Legumes de estação fria – O que cultivar e como cuidar deles

O que são legumes de estação fria?

Os legumes de estação fria são plantas que crescem melhor em clima frio, normalmente entre 4°C e 24°C. Podem resistir a geadas ligeiras e mesmo à neve em alguns casos. A maior parte deles são cultivados pelas suas folhas, caules, raízes ou flores imaturas.

Alguns dos benefícios do cultivo de legumes de estação fria são:

• Podem prolongar a época de jardinagem, permitindo-lhe começar mais cedo na primavera e continuar mais tarde no outono.
• Podem fornecer-lhe produtos frescos, nutritivos e deliciosos quando outras culturas não estão disponíveis.
• Podem melhorar a qualidade do solo, acrescentando matéria orgânica e evitando a erosão.
• Podem atrair insectos benéficos e polinizadores para a sua horta.
• Podem poupar dinheiro, reduzindo a fatura da mercearia e o desperdício alimentar.

Legumes populares de estação fria para cultivar

Há muitos legumes da estação fria para escolher, mas aqui estão alguns dos mais populares:

1. Brócolos: Os brócolos são um membro da família das couves que produz cabeças de flores verdes ou roxas que são ricas em vitamina C, fibras e antioxidantes. Os brócolos preferem sol pleno e solo bem drenado com um pH de 6,0 a 7,0. Pode ser plantado a partir de sementes ou transplantado cerca de 4 a 6 semanas antes da data da última geada na primavera ou 10 a 12 semanas antes da data da primeira geada no outono. Os brócolos amadurecem em 50 a 100 dias, consoante a variedade.
2. Couve: A couve é um vegetal de folha verde que pertence à mesma família dos brócolos. Tem folhas encaracoladas ou planas que variam entre o verde e o roxo. A couve é rica em vitamina A, K, C, ferro, cálcio e antioxidantes. A couve gosta de sol pleno ou sombra parcial e de solo húmido e fértil com um pH de 5,5 a 6,8. Pode ser semeada diretamente no jardim ou iniciada dentro de casa cerca de 4 a 6 semanas antes da data da última geada na primavera ou 6 a 8 semanas antes da data da primeira geada no outono. A couve amadurece em 55 a 75 dias, consoante a variedade.
3. Espinafres: Os espinafres são um vegetal de folha verde com folhas lisas ou enrugadas de cor verde escura. Os espinafres são uma boa fonte de vitamina A, C, E, K, folato, ferro, magnésio e antioxidantes. O espinafre gosta de sol pleno ou sombra parcial e solo bem drenado com um pH de 6,0 a 7,0. Pode ser semeado diretamente no jardim logo que o solo possa ser trabalhado na primavera ou 6 a 8 semanas antes da data da primeira geada no outono. Os espinafres amadurecem em 40 a 60 dias, consoante a variedade.
4. Alface: A alface é um vegetal de folha que se apresenta em muitas formas, cores e texturas. Tem poucas calorias, mas é rica em água, vitamina A, K, C, folato e antioxidantes. A alface prefere sol pleno ou sombra parcial e solo húmido e fértil com um pH de 6,0 a 7,0. Pode ser semeada diretamente na horta ou iniciada dentro de casa cerca de 4 a 6 semanas antes da data da última geada na primavera ou 6 a 8 semanas antes da data da primeira geada no outono. A alface amadurece em 30 a 80 dias, consoante a variedade.
5. Cenouras: As cenouras são legumes de raiz com polpa cor de laranja, amarela, vermelha, púrpura ou branca e copa verde. As cenouras são ricas em vitamina A, K, C, B6, fibra, potássio e antioxidantes. As cenouras gostam de sol pleno e de solo solto e arenoso com um pH de 5,5 a 7,0. Podem ser semeadas diretamente no jardim cerca de 3 a 5 semanas antes da data da última geada na primavera ou 10 a 12 semanas antes da data da primeira geada no outono. As cenouras amadurecem em 50 a 80 dias, consoante a variedade.
6. Rabanetes: Os rabanetes são vegetais de raiz com polpa branca, vermelha, cor-de-rosa, púrpura ou preta e copa verde. Os rabanetes são estaladiços e picantes e têm vitamina C, B6, fibra, potássio e antioxidantes. Os rabanetes gostam de sol pleno ou sombra parcial e solo bem drenado com um pH de 5,5 a 7,0. Podem ser semeados diretamente no jardim logo que o solo possa ser trabalhado na primavera ou 4 a 6 semanas antes da data da primeira geada no outono. Os rabanetes amadurecem em 20 a 60 dias, consoante a variedade.

Estes são apenas alguns dos legumes da estação fria que pode plantar na sua horta. Existem muitos outros, incluindo couve-flor, couve-de-bruxelas, repolho, rúcula, acelga, beterraba, nabo, pastinaca, ervilha e cebola.

Como cuidar dos legumes de estação fria

Os legumes de estação fria necessitam de alguns cuidados básicos para crescerem bem e produzirem uma boa colheita. Eis algumas dicas sobre como cuidar deles:

• Preparação e manutenção do solo: Os legumes de estação fria necessitam de um solo fértil, bem drenado e rico em matéria orgânica. Antes de plantar, deve soltar o solo e remover quaisquer pedras, ervas daninhas ou detritos. Deve também adicionar algum composto ou estrume bem apodrecido para melhorar a estrutura do solo e o teor de nutrientes. Pode também testar o pH do seu solo e ajustá-lo, se necessário, com cal ou enxofre. Ao longo da estação de crescimento, deve manter o solo húmido, mas não encharcado, regando regularmente e cobrindo-o com materiais orgânicos, como palha, folhas ou aparas de relva.
• Rega e irrigação: Os legumes de estação fria necessitam de humidade constante para crescerem bem e evitarem o aparecimento de bolhas ou rachas. Deve regá-los profunda e uniformemente pelo menos uma vez por semana ou mais frequentemente se o tempo estiver quente ou seco. Pode utilizar um sistema de irrigação gota a gota ou uma mangueira de imersão para fornecer água diretamente às raízes e evitar molhar a folhagem. Deve também evitar regar ao fim da tarde ou à noite para prevenir as doenças fúngicas.
• Fertilização: Os legumes de estação fria necessitam de uma alimentação regular para apoiar o seu crescimento e rendimento. Deve aplicar um fertilizante orgânico equilibrado, como emulsão de peixe, extrato de algas marinhas ou chá de composto, de duas em duas ou de quatro em quatro semanas durante a estação de crescimento. Também pode aplicar adubo ou estrume nas suas plantas a meio da estação para lhes dar um impulso de nutrientes.
• Poda e corte de folhas: Os legumes de estação fria podem necessitar de alguma poda e de algumas mechas para melhorar o seu aspeto e saúde. Deve remover todas as folhas amareladas ou doentes das suas plantas para evitar a propagação de infecções e pragas. Deve também cortar as flores que se formam nas suas plantas (exceto nos brócolos e na couve-flor) para evitar que se transformem em sementes e se tornem amargas. Pode também desbastar as suas plantas se estiverem demasiado cheias para melhorar a circulação do ar e a penetração da luz.
• Controlo de pragas e doenças: Os legumes de estação fria podem atrair algumas pragas e doenças que podem danificar as suas culturas. Algumas das pragas mais comuns incluem pulgões, vermes da couve, escaravelhos, lesmas, caracóis e roedores. Algumas das doenças mais comuns incluem o oídio, o míldio, a podridão negra, o clubroot e o amortecimento. Para prevenir ou controlar estes problemas, deve praticar um bom saneamento, removendo quaisquer detritos vegetais da sua horta e fazendo a rotação das suas culturas todos os anos. Deve também utilizar coberturas de fileiras ou redes para proteger as suas plantas dos insectos e dos animais. Também pode utilizar pesticidas ou fungicidas orgânicos, como óleo de neem, terra de diatomáceas ou bicarbonato de sódio, se necessário.

Dicas para o cultivo de legumes de estação fria

Cultivar legumes de estação fria pode ser gratificante e divertido se seguir algumas dicas simples.

A melhor altura para plantar legumes de estação fria depende do seu clima e do tipo de legume que está a cultivar. De um modo geral, deve plantá-los cerca de 4 a 6 semanas antes da data da última geada na primavera ou 10 a 12 semanas antes da data da primeira geada no outono. No entanto, alguns legumes como a alface, os espinafres, os rabanetes e as cenouras podem ser plantados logo que o solo possa ser trabalhado na primavera ou 4 a 6 semanas antes da data da primeira geada no outono. Pode utilizar um calendário de plantação ou uma calculadora de datas de geada para descobrir as melhores épocas de plantação para a sua zona.

A plantação em conjunto é uma técnica de cultivo de plantas diferentes que se beneficiam mutuamente de alguma forma. Por exemplo, algumas plantas podem repelir pragas, atrair polinizadores, melhorar a qualidade do solo ou realçar o sabor. Algumas das boas companheiras para os legumes de estação fria são:

• Brócolos: Manjericão, endro, alho, malmequeres, hortelã, capuchinhas, cebolas, alecrim, salva e tomilho.
• Couve: Beterraba, aipo, endro, alho, alface, hortelã, cebola, batata, alecrim e salva.
• Espinafres: Repolho, couve-flor, aipo, beringela, alface, ervilhas, rabanetes e morangos.
• Alface: Beterraba, cenoura, pepino, alho, cebola, rabanete, espinafre e morango.
• Cenouras: Feijões, cebolinho, alho francês, alface, cebola, ervilhas, rabanetes, alecrim e salva.
• Rabanetes: Feijão, beterraba, cenoura, cerefólio, pepino, alface, melão, ervilha, espinafre e abóbora.

Os legumes de estação fria precisam de espaço e luz suficientes para crescerem bem e produzirem uma boa colheita. Deve seguir as recomendações de espaçamento e profundidade nos pacotes de sementes ou nas etiquetas das plantas quando plantar os seus legumes de estação fria. Também deve dispor as plantas de forma a maximizar a sua exposição à luz solar e minimizar a competição pela água e nutrientes. Por exemplo:

• Plante os legumes mais altos, como os brócolos e a couve, no lado norte do canteiro, para evitar sombrear os legumes mais baixos, como a alface e os rabanetes.
• Plante os legumes de folha, como os espinafres e a alface, em filas ou blocos e não em fila única para criar um microclima que retenha a humidade e reduza as ervas daninhas.
• Plantar raízes de legumes, como cenouras e rabanetes, em solo solto que lhes permita expandir-se facilmente e evitar pedras ou aglomerados que os possam deformar.
• Plante legumes de crescimento rápido, como rabanetes e espinafres, entre legumes de crescimento mais lento, como brócolos e couves, para aproveitar o espaço vazio e colhê-los antes que interfiram uns com os outros.

Os legumes de estação fria precisam de um solo fértil, rico em matéria orgânica e com o nível de pH correto para um crescimento ótimo. Deve testar o seu solo antes de plantar os seus legumes de estação fria para descobrir o seu teor de nutrientes e o nível de pH. Pode utilizar um kit de teste de solo ou enviar uma amostra de solo para um serviço de extensão local para análise. Com base nos resultados do teste do solo, pode alterá-lo com materiais orgânicos, como composto ou estrume, para melhorar a sua estrutura e o teor de nutrientes. Pode também ajustar o seu nível de pH com cal ou enxofre, se necessário.

A cobertura vegetal é uma prática que consiste em cobrir o solo à volta das plantas com materiais orgânicos, como palha, folhas ou aparas de relva. A cobertura vegetal tem muitos benefícios para os vegetais de estação fria, tais como:

• Ajuda a reter a humidade do solo e a reduzir a evaporação
• Modera a temperatura do solo e protege as plantas das geadas
• Suprime as ervas daninhas e impede-as de competir com as suas plantas pela água e nutrientes
• Adiciona matéria orgânica e nutrientes ao solo à medida que se decompõe
• Evita a erosão e a compactação do solo

Deve aplicar uma camada de 2 a 4 polegadas de cobertura vegetal à volta dos seus legumes de estação fria depois de os plantar ou quando tiverem cerca de 4 polegadas de altura. Também deve repor a cobertura vegetal conforme necessário durante a estação de crescimento.

O controlo das ervas daninhas também é importante para os legumes de estação fria, uma vez que as ervas daninhas podem reduzir o rendimento e a qualidade, competindo com as plantas por espaço, luz, água e nutrientes. Deve remover todas as ervas daninhas da sua horta antes de plantar os seus legumes de estação fria e mantê-las sob controlo, arrancando-as à mão, sachando-as ou utilizando herbicidas orgânicos, se necessário.

Colheita e armazenamento de legumes de estação fria

Um dos aspectos mais gratificantes do cultivo de vegetais da estação fria é a sua colheita. Os produtos da sua própria horta são incomparáveis com tudo o que pode comprar na loja em termos de frescura, crocância e sabor. Os conselhos seguintes ajudá-lo-ão a colher e a conservar as suas colheitas da estação fria:

1. Conselhos para a colheita: Dependendo do tipo de legume e das suas preferências pessoais, a altura ideal para colher legumes na estação fria varia. De um modo geral, deve escolhê-los quando ainda estão macios, jovens e saborosos. Além disso, como são mais frescos e menos propensos a murchar de manhã ou à noite, deve colhê-los nessa altura. Para colher alguns vegetais populares da estação fria, siga estas dicas:

• Brócolos: Colha os brócolos quando as cabeças das flores estiverem firmes e verdes, antes de começarem a ficar amarelas ou a abrir. Corte o caule principal cerca de 15 cm abaixo da cabeça e deixe algumas folhas na planta para incentivar os rebentos laterais.
• Couve: Colha a couve quando as folhas são jovens e tenras, com cerca de 15 a 25 cm de comprimento. Corte ou arranque as folhas individuais de baixo para cima, deixando o caule central intacto.
• Espinafres: Colha os espinafres quando as folhas forem suficientemente grandes para comer, com cerca de 5 a 10 centímetros de comprimento. Corte ou arranque folhas individuais ou plantas inteiras na base.
• Alface: Colha a alface quando as folhas estiverem estaladiças e tenras, antes de começarem a ficar amargas. Corte ou arranque folhas individuais ou cabeças inteiras na base.
• Cenouras: Colha as cenouras quando as raízes tiverem cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro, ou mais, se preferir. Solte a terra à volta das raízes com um garfo ou uma espátula e puxe-as suavemente pela parte de cima.
• Rabanetes: Colha os rabanetes quando as raízes tiverem cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro, ou menos, se preferir que sejam picantes. Puxe-os pela parte de cima e corte o excesso de folhagem.

2. Armazenar os legumes da estação fria para aumentar o prazo de validade: Armazenar corretamente os legumes de estação fria pode ajudá-lo a preservar a sua frescura, qualidade e nutrição durante mais tempo. A maior parte dos legumes de estação fria pode ser armazenada num local fresco, escuro e húmido, como um frigorífico, uma cave ou uma cave de raízes. Seguem-se algumas dicas para armazenar alguns legumes comuns da estação fria:

• Brócolos: Guarde os brócolos num saco de plástico com alguns furos no frigorífico até uma semana. Também pode escaldar e congelar os brócolos durante um ano.
• Couve: Guarde a couve num saco de plástico com alguns furos no frigorífico durante uma semana. Também pode escaldar e congelar a couve durante um ano.
• Espinafres: Guarde os espinafres num saco de plástico com alguns orifícios no frigorífico durante uma semana. Também pode escaldar e congelar os espinafres durante um ano.
• Alface: Guarde a alface no frigorífico num saco de plástico com alguns furos até uma semana. Em alternativa, pode lavar e secar a alface antes de a guardar durante um máximo de duas semanas num recipiente hermético forrado com papel-toalha.
• Cenouras: Guarde as cenouras num saco de plástico com alguns orifícios no frigorífico durante um máximo de duas semanas. Também pode cortar os topos e conservá-las até três meses num balde com areia ou musgo de turfa num local fresco.
• Rabanetes: Os rabanetes podem ser conservados no frigorífico até duas semanas quando colocados num saco de plástico com alguns orifícios. Também se pode retirar os topos e conservá-los num frasco com água no frigorífico até um mês.

3. Conservar os legumes da estação fria para utilização posterior: A conservação de legumes de estação fria pode ajudá-lo a desfrutar do seu sabor e nutrição durante todo o ano. Pode conservar a maioria dos legumes de estação fria congelando-os, enlatando-os, secando-os, fazendo pickles ou fermentando-os. Eis algumas sugestões para conservar alguns legumes comuns da estação fria:

• Brócolos: escalde e conserve os brócolos até um ano em sacos ou recipientes de congelação. Os brócolos também podem ser conservados em vinagre ou salmoura durante um ano.
• Couve: Escalde e conserve até um ano em sacos ou recipientes para congelador. A couve também pode ser seca no forno ou num desidratador e guardada num recipiente hermético até um ano.
• Espinafres: Escalde os espinafres e guarde-os em sacos ou recipientes de congelação até um ano. Também pode secar ou cozer os espinafres durante um ano e guardá-los num recipiente hermético.
• Alface: Embora a alface não congele nem conserve bem, pode ser seca e mantida num recipiente hermético num desidratador ou no forno até um ano. Depois de misturar a alface, o alho, as nozes, o queijo, o óleo e o sal, congele-a em tabuleiros de cubos de gelo durante um máximo de seis meses.
• Cenouras: Descasque e corte as cenouras e congele-as em sacos ou recipientes de congelação até um ano. As cenouras também podem ser conservadas em pickles ou fermentadas em vinagre ou salmoura durante um ano.
• Os rabanetes podem ser conservados até um ano em sacos ou recipientes de congelação. Os rabanetes também podem ser fermentados ou conservados em vinagre ou salmoura durante um ano.

Receitas populares de legumes de estação fria

Os legumes da estação fria são ingredientes versáteis e deliciosos que podem ser utilizados em muitos pratos diferentes. Pode saboreá-los crus, cozidos, assados, salteados, cozidos a vapor, cozidos, assados ou grelhados. Também pode fazer saladas, sopas, guisados, caçarolas, salteados, caril, tartes, quiches, frittatas, gratinados e muito mais com eles.

Aqui estão algumas receitas populares de legumes da estação fria que pode experimentar:

1. Sopa de queijo com brócolos: Esta sopa cremosa e com queijo é simples de preparar e deliciosa de comer. Brócolos, cebola, alho, manteiga, farinha, caldo de galinha, leite, queijo, sal e pimenta é tudo o que precisa. Para ficar mais crocante, adicione alguns pedaços de bacon ou croutons.
2. Batatas fritas de couve: Este snack estaladiço e saudável é uma excelente forma de utilizar os restos de couve. Tudo o que precisa são folhas de couve, azeite, sal e os temperos que escolher. Pode cozer ou fritar até ficarem estaladiças.
3. Molho de espinafres e alcachofras: Este molho delicioso e cremoso é ideal para festas e convívios. Espinafres, corações de alcachofra, queijo creme, natas azedas, maionese, alho, queijo parmesão, queijo mozzarella, sal e pimenta são tudo o que precisa. Leve ao forno até borbulhar e sirva com pão, bolachas, batatas fritas ou legumes.
4. Wraps de alface: Uma opção leve e refrescante para o almoço ou jantar. Folhas de alface, frango cozinhado, carne de vaca, porco, tofu ou camarão, cebola, alho, gengibre, molho de soja, molho hoisin, vinagre de arroz, óleo de sésamo, molho sriracha, sal e pimenta são tudo o que precisa. Para dar mais sabor e textura, adicione algumas cenouras, cogumelos, castanhas de água, amendoins ou coentros.
5. Bolo de cenoura: Um clássico que todos apreciam, este bolo húmido e saboroso. Cenouras, farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, canela, noz-moscada, ovos, açúcar, óleo, extrato de baunilha, nozes ou pecans e cobertura de queijo creme são os únicos ingredientes necessários. Coza-o numa forma de bolo ou numa forma de bundt e cubra-o com mais nozes ou coco ralado.
6. Salada de rabanete: Esta salada fácil e deliciosa é feita com rabanetes frescos e estaladiços. Rabanetes, pepino, cebola, salsa, sumo de limão, azeite, sal e pimenta são tudo o que precisa. Para dar mais sabor, adicione um pouco de queijo feta ou azeitonas.

Conclusão

Os legumes da estação fria são um complemento fantástico tanto para a sua horta como para os seus cozinhados. Quando outras culturas não estão disponíveis na primavera e no outono, podem fornecer-lhe legumes frescos, nutritivos e saborosos. Podem também ajudar a melhorar a qualidade do solo e a atrair insectos benéficos e polinizadores para a sua horta.

Cultivar legumes de estação fria é simples se seguir algumas directrizes básicas e cuidar deles adequadamente. Na sua horta, pode cultivar uma variedade de legumes da estação fria, como brócolos, couve, espinafres, alface, cenouras e rabanetes. Pode também colhê-los e armazená-los para que tenham um prazo de validade mais longo e possam ser utilizados posteriormente.

Os legumes da estação fria são também ingredientes versáteis e deliciosos que podem ser utilizados em muitos pratos diferentes. Com eles, pode fazer saladas, sopas, guisados, caçarolas, salteados, caril, tartes, quiches, frittatas, gratinados e muito mais. Também pode fazer snacks, molhos, batatas fritas, bolos e saladas com eles.

Os legumes de estação fria são uma óptima forma de desfrutar da jardinagem e de comer na primavera e no outono. Podem oferecer-lhe muitos benefícios e recompensas pelos seus esforços. Por isso, porque não começar hoje a cultivar alguns legumes de estação fria na sua horta? Vai ficar contente por o ter feito!

Perguntas frequentes sobre os legumes de estação fria

Published: 14.04.2023