Zelenina chladného období – co pěstovat a jak o ni pečovat

Co je to zelenina chladného období?

Zelenina chladného ročního období jsou rostliny, které nejlépe rostou v chladném počasí, obvykle mezi 4 °C a 24 °C. Odolávají mírným mrazíkům a v některých případech i sněhu. Většina z nich se pěstuje pro své listy, stonky, kořeny nebo nezralé květy.

Mezi výhody pěstování zeleniny chladného období patří:

• Mohou prodloužit zahrádkářskou sezónu tím, že s ní můžete začít dříve na jaře a pokračovat později na podzim.
• Mohou vám poskytnout čerstvé, výživné a chutné produkty, když nejsou k dispozici jiné plodiny.
• Mohou zlepšit kvalitu půdy přidáním organické hmoty a zabránit erozi.
• Mohou na vaši zahradu přilákat užitečný hmyz a opylovače.
• Mohou vám ušetřit peníze tím, že sníží účty za potraviny a množství potravinového odpadu.

Oblíbená zelenina pro pěstování v chladném období

V chladném období si můžete vybrat z mnoha druhů zeleniny, ale zde jsou některé z nejoblíbenějších:

1. Brokolice: Brokolice patří do čeledi kapustovitých a má zelené nebo fialové květy, které jsou bohaté na vitamin C, vlákninu a antioxidanty. Brokolice preferuje plné slunce a dobře odvodněnou půdu s pH 6,0 až 7,0. Lze ji vysazovat ze semen nebo přesazovat přibližně 4 až 6 týdnů před posledními jarními mrazy nebo 10 až 12 týdnů před prvními podzimními mrazy. Brokolice dozrává v závislosti na odrůdě 50 až 100 dní.
2. Kapusta: Kapusta je zelená listová zelenina, která patří do stejné čeledi jako brokolice. Má kudrnaté nebo ploché listy, které mají zelenou až fialovou barvu. Kapusta má vysoký obsah vitaminu A, K, C, železa, vápníku a antioxidantů. Kapusta má ráda plné slunce nebo částečný stín a vlhkou, úrodnou půdu s pH 5,5 až 6,8. Lze ji vysévat přímo na zahradu nebo ji začít pěstovat v interiéru asi 4 až 6 týdnů před posledními jarními mrazy nebo 6 až 8 týdnů před prvními podzimními mrazy. Kapusta dozrává v závislosti na odrůdě za 55 až 75 dní.
3. Špenát: Špenát je zelená listová zelenina, která má hladké nebo vrásčité listy tmavě zelené barvy. Špenát je dobrým zdrojem vitaminů A, C, E, K, kyseliny listové, železa, hořčíku a antioxidantů. Špenát má rád plné slunce nebo polostín a dobře odvodněnou půdu s pH 6,0 až 7,0. Lze jej vysévat přímo na zahradu, jakmile lze na jaře zpracovat půdu, nebo 6 až 8 týdnů před termínem prvních mrazů na podzim. Špenát dozrává v závislosti na odrůdě za 40 až 60 dní.
4. Salát: Salát je listová zelenina, která má mnoho tvarů, barev a textur. Má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vody, vitaminu A, K, C, kyseliny listové a antioxidantů. Salát preferuje plné slunce nebo částečný stín a vlhkou, úrodnou půdu s pH 6,0 až 7,0. Lze jej vysévat přímo na zahradu nebo začít pěstovat v interiéru asi 4 až 6 týdnů před posledními jarními mrazy nebo 6 až 8 týdnů před prvními podzimními mrazy. Salát dozrává v závislosti na odrůdě za 30 až 80 dní.
5. Mrkev: Mrkev je kořenová zelenina s oranžovou, žlutou, červenou, fialovou nebo bílou dužinou a zelenými vrcholky. Mrkev je bohatá na vitaminy A, K, C, B6, vlákninu, draslík a antioxidanty. Mrkev má ráda plné slunce a kyprou, písčitou půdu s pH 5,5 až 7,0. Lze ji vysévat přímo na zahradu asi 3 až 5 týdnů před posledním jarním mrazem nebo 10 až 12 týdnů před prvním podzimním mrazem. Mrkev dozrává v závislosti na odrůdě za 50 až 80 dní.
6. Ředkvičky: Ředkvičky jsou kořenová zelenina s bílou, červenou, růžovou, fialovou nebo černou dužinou a zelenými vrcholky. Ředkvičky jsou křupavé a pikantní a obsahují vitamin C, B6, vlákninu, draslík a antioxidanty. Ředkvičky mají rády plné slunce nebo polostín a dobře propustnou půdu s pH 5,5 až 7,0. Lze je vysévat přímo na zahradu, jakmile lze na jaře zpracovat půdu, nebo 4 až 6 týdnů před termínem prvních mrazů na podzim. Ředkvičky dozrávají v závislosti na odrůdě za 20 až 60 dní.

Toto je jen několik druhů zeleniny pro chladné období, které můžete vysadit na své zahradě. Existuje mnoho dalších, včetně květáku, růžičkové kapusty, zelí, rukoly, švýcarského mangoldu, červené řepy, tuřínu, pastináku, hrášku a cibule.

Jak pečovat o zeleninu chladného období

Aby zelenina v chladném období dobře rostla a poskytovala dobrou úrodu, potřebuje základní péči. Zde je několik tipů, jak o ně pečovat:

• Příprava půdy a její údržba: Půda: zelenina chladného období potřebuje úrodnou, dobře propustnou půdu bohatou na organické látky. Před výsadbou byste měli půdu zkypřit a odstranit z ní kameny, plevel nebo nečistoty. Měli byste také přidat trochu kompostu nebo dobře shnilého hnoje, abyste zlepšili strukturu půdy a obsah živin. Můžete také otestovat pH půdy a v případě potřeby ho upravit vápnem nebo sírou. Během vegetačního období byste měli udržovat půdu vlhkou, ale ne přemokřenou pravidelným zaléváním a mulčováním organickými materiály, jako je sláma, listí nebo posekaná tráva.
• Zalévání a zavlažování: Zelenina chladného období potřebuje stálou vlhkost, aby dobře rostla a nedocházelo k jejímu praskání. Měli byste je zalévat hluboko a rovnoměrně alespoň jednou týdně nebo častěji, pokud je horké nebo suché počasí. Můžete použít systém kapkové závlahy nebo zavlažovací hadici, která dodává vodu přímo ke kořenům a zabraňuje smáčení listů. Měli byste se také vyhnout zalévání večer nebo v noci, abyste předešli houbovým chorobám.
• Hnojení: Zelenina chladného období potřebuje pravidelné hnojení, aby se podpořil její růst a výnos. Během vegetačního období byste měli každé dva až čtyři týdny používat vyvážené organické hnojivo, jako je rybí emulze, výtažek z mořských řas nebo kompostový čaj. V polovině sezóny můžete rostliny také přihnojit kompostem nebo hnojem, abyste jim dodali živiny.
• Řez a odumírání: Pro zlepšení vzhledu a zdravotního stavu rostlin může být zapotřebí prořezávání a odumírání. Z rostlin byste měli odstranit všechny zažloutlé nebo nemocné listy, abyste zabránili šíření infekcí a škůdců. Měli byste také odstřihnout všechny květy, které se na rostlinách vytvoří (s výjimkou brokolice a květáku), abyste zabránili jejich vysemenění a zhořknutí. Pokud jsou rostliny přeplněné, můžete je také prořezat, aby se zlepšila cirkulace vzduchu a pronikání světla.
• Ochrana proti škůdcům a chorobám: Chladná zelenina může přitahovat některé škůdce a choroby, které mohou poškodit vaši úrodu. Mezi běžné škůdce patří mšice, zelní červci, blešivci, slimáci, hlemýždi a hlodavci. Mezi běžné choroby patří moučná plíseň, puchýřnatost, černá hniloba, padlí a zvlhnutí. Abyste těmto problémům předešli nebo je potlačili, měli byste dodržovat správnou hygienu a odstraňovat ze zahrady veškeré rostlinné zbytky a každoročně střídat plodiny. Měli byste také používat kryty na řádky nebo sítě na ochranu rostlin před hmyzem a živočichy. V případě potřeby můžete také použít organické pesticidy nebo fungicidy, jako je neemový olej, diatomitická zemina nebo jedlá soda.

Tipy pro pěstování zeleniny v chladném období

Pěstování zeleniny v chladném období může být přínosné a zábavné, pokud dodržíte několik jednoduchých rad.

Nejvhodnější doba pro pěstování zeleniny chladného období závisí na podnebí a druhu pěstované zeleniny. Obecně platí, že byste je měli vysazovat přibližně 4 až 6 týdnů před posledním jarním mrazem nebo 10 až 12 týdnů před prvním podzimním mrazem. Některé druhy zeleniny, jako je salát, špenát, ředkvičky a mrkev, však můžete sázet hned, jakmile lze na jaře zpracovat půdu, nebo 4 až 6 týdnů před prvními podzimními mrazy. Pro zjištění nejvhodnější doby výsadby ve vaší oblasti můžete použít kalendář výsadby nebo kalkulačku data mrazů.

Společná výsadba je technika společného pěstování různých rostlin, které si navzájem nějakým způsobem prospívají. Některé rostliny mohou například odpuzovat škůdce, přilákat opylovače, zlepšit kvalitu půdy nebo zlepšit chuť. Mezi vhodné doprovodné rostliny pro zeleninu chladného období patří např:

• Brokolice: bazalka, kopr, česnek, měsíček, máta, nasturtie, cibule, rozmarýn, šalvěj a tymián.
• Kapusta: řepa, celer, kopr, česnek, salát, máta, cibule, brambory, rozmarýn a šalvěj.
• Špenát: Zelí, květák, celer, lilek, hlávkový salát, hrášek, ředkvičky a jahody.
• Salát: Řepa, mrkev, okurky, česnek, cibule, ředkvičky, špenát a jahody.
• Mrkev: Fazole, pažitka, pórek, salát, cibule, hrášek, ředkvičky, rozmarýn a šalvěj.
• Ředkvičky: Fazole, řepa, mrkev, kerblík, okurky, salát, melouny, hrášek, špenát a dýně.

Zelenina chladného období potřebuje dostatek prostoru a světla, aby dobře rostla a poskytovala dobrou úrodu. Při výsadbě zeleniny chladného období byste se měli řídit doporučeními pro rozestupy a hloubku na obalech semen nebo na štítcích rostlin. Rostliny byste také měli rozmístit tak, aby byly co nejvíce vystaveny slunečnímu světlu a co nejméně soupeřily o vodu a živiny. Například:

• Vyšší zeleninu, jako je brokolice a kapusta, vysazujte na severní stranu záhonu, abyste nezastínili nižší zeleninu, jako je salát a ředkvičky.
• Listovou zeleninu, jako je špenát a salát, sázejte spíše do řádků nebo bloků než do jednotlivých řad, abyste vytvořili mikroklima, které udržuje vlhkost a omezuje výskyt plevelů.
• Kořenovou zeleninu, jako je mrkev a ředkvičky, sázejte do volné půdy, která jim umožní snadné rozšíření, a vyhněte se kamenům nebo hroudám, které by je mohly deformovat.
• Rychle rostoucí zeleninu, jako jsou ředkvičky a špenát, sázejte mezi pomaleji rostoucí zeleninu, jako je brokolice a kapusta, abyste využili volný prostor a sklidili je dříve, než si budou navzájem překážet.

Chladná zelenina potřebuje pro optimální růst úrodnou půdu bohatou na organické látky a se správnou úrovní pH. Před výsadbou zeleniny chladného období byste měli půdu otestovat a zjistit obsah živin a úroveň pH. Můžete použít sadu na testování půdy nebo poslat vzorek půdy na analýzu do místní poradenské služby. Na základě výsledků půdního testu můžete půdu doplnit organickými materiály, jako je kompost nebo hnůj, a zlepšit tak její strukturu a obsah živin. V případě potřeby můžete také upravit její pH vápnem nebo sírou.

Mulčování je pokrývání půdy kolem rostlin organickými materiály, jako je sláma, listí nebo posekaná tráva. Mulčování má pro zeleninu chladného období mnoho výhod, např:

• Pomáhá zadržovat půdní vlhkost a snižovat odpařování.
• zmírňuje teplotu půdy a chrání rostliny před mrazem.
• potlačuje plevel a zabraňuje mu soupeřit s rostlinami o vodu a živiny.
• Rozkladem dodává půdě organickou hmotu a živiny.
• zabraňuje erozi a zhutnění půdy

Po výsadbě nebo po dosažení výšky asi 4 cm byste měli kolem zeleniny chladného období položit 2 až 4 cm velkou vrstvu mulče. Mulč byste měli podle potřeby doplňovat i v průběhu vegetačního období.

U zeleniny chladného období je také důležitá ochrana proti plevelům, protože plevele mohou snižovat výnosy a kvalitu, protože soupeří s rostlinami o prostor, světlo, vodu a živiny. Před výsadbou zeleniny chladného období byste měli ze zahrady odstranit veškerý plevel a v případě potřeby jej udržovat pod kontrolou ručním vytrháváním, okopáváním nebo použitím organických herbicidů.

Sklizeň a skladování zeleniny chladného období

Jedním z nejuspokojivějších aspektů pěstování zeleniny v chladném období je její sklizeň. Produkce z vlastní zahrady je z hlediska čerstvosti, křupavosti a chuti nesrovnatelná s čímkoli, co lze sehnat v obchodě. Následující rady vám pomohou sklízet a uchovávat plodiny z chladného období:

1. Rady pro sklizeň: V závislosti na druhu zeleniny a vašich osobních preferencích se optimální doba sklizně zeleniny v chladném období liší. Obecně platí, že byste je měli vybírat, když jsou ještě měkké, mladé a aromatické. Kromě toho jsou ráno nebo večer chladnější a méně náchylné k vadnutí, proto byste je měli sklízet právě tehdy. Chcete-li sklízet některé oblíbené druhy zeleniny v chladném období, postupujte podle těchto tipů:

• Brokolice: Brokolici sklízejte, když jsou květní hlávky pevné a zelené, než začnou žloutnout nebo se rozevřou. Odřízněte hlavní stonek asi 6 cm pod hlávkou a ponechte na rostlině několik listů, abyste podpořili boční výhonky.
• Kapusta: Kapustu sklízejte, když jsou listy mladé a křehké, asi 6 až 10 cm dlouhé. Jednotlivé listy odřízněte nebo odlomte odspodu nahoru, střední stonek ponechte neporušený.
• Špenát: Špenát sklízejte, když jsou listy dostatečně velké, aby se daly jíst, asi 3 až 6 cm dlouhé. Jednotlivé listy nebo celé rostliny odřízněte nebo odlomte u báze.
• Salát: Salát sklízejte, když jsou listy křehké a měkké, než začnou vadnout nebo zhořknou. Jednotlivé listy nebo celé hlávky odřízněte nebo odlomte u báze.
• Mrkev: Sklízejte mrkev, když má kořeny v průměru asi 1/2 až 1 palec, případně větší. Vidličkou nebo lopatkou uvolněte půdu kolem kořenů a opatrně je vytáhněte za vrcholky.
• Ředkvičky: Sklízejte ředkvičky, když mají kořeny v průměru asi 1/2 až 1 palec, nebo menší, pokud je máte rádi ostré. Vytáhněte je za vrcholky a odřízněte přebytečné listy.

2. Skladování zeleniny v chladném období pro delší trvanlivost: Správné skladování zeleniny chladného období vám pomůže zachovat její čerstvost, kvalitu a výživové hodnoty po delší dobu. Většinu zeleniny chladného období můžete skladovat na chladném, tmavém a vlhkém místě, například v chladničce, sklepě nebo kořenovém sklepě. Zde je několik tipů pro skladování některých běžných druhů zeleniny chladného období:

• Brokolice: Brokolici skladujte v plastovém sáčku s několika otvory v chladničce po dobu až jednoho týdne. Brokolici můžete také blanšírovat a zmrazit až na dobu jednoho roku.
• Kapusta: Kapustu skladujte v plastovém sáčku s několika otvory v chladničce až týden. Kapustu můžete také blanšírovat a zmrazit až na dobu jednoho roku.
• Špenát: Špenát skladujte v plastovém sáčku s několika otvory v chladničce po dobu až jednoho týdne. Špenát můžete také blanšírovat a zmrazit až na dobu jednoho roku.
• Hlávkový salát: Salát uchovávejte v chladničce v plastovém sáčku s několika otvory až týden. Případně můžete salát před uskladněním umýt a osušit až na dva týdny ve vzduchotěsné nádobě vyložené papírovými utěrkami.
• Mrkev: V plastovém sáčku s několika otvory můžete mrkev skladovat v chladničce až dva týdny. Můžete také odříznout vršky a uchovat je až tři měsíce v kbelíku s pískem nebo rašelinovým mechem na chladném místě.
• Ředkvičky: V plastovém sáčku s několika otvory lze ředkvičky uchovávat v chladničce až dva týdny. Můžete také odstranit vrcholky a uchovávat je ve sklenici s vodou v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

3. Uchovávání zeleniny chladné sezóny pro pozdější použití: Uchovávání zeleniny chladné sezóny vám pomůže vychutnat si její chuť a výživné látky po celý rok. Většinu zeleniny chladného období můžete uchovat zmrazením, konzervováním, sušením, nakládáním nebo kvašením. Zde je několik tipů pro uchování některých běžných druhů zeleniny chladného období:

• Brokolice: brokolici blanšírujte a uchovávejte až rok v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Brokolici lze také nakládat nebo fermentovat až rok v octě nebo nálevu.
• Kapusta: blanšírujte ji a uchovávejte až rok v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Kapustu lze také sušit v troubě nebo sušičce a skladovat ve vzduchotěsné nádobě až po dobu jednoho roku.
• Špenát: Špenát blanšírujte a skladujte v sáčcích nebo nádobách v mrazničce až po dobu jednoho roku. Špenát můžete také sušit nebo péct po dobu až jednoho roku a uchovávat jej ve vzduchotěsné nádobě.
• Hlávkový salát: Přestože se salát nedá dobře zmrazit ani konzervovat, lze jej usušit a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v sušičce nebo v troubě až po dobu jednoho roku. Po smíchání salátu, česneku, ořechů, sýra, oleje a soli jej zmrazte ve formičkách na led až na šest měsíců.
• Mrkev: Mrkev oloupejte, nakrájejte a zmrazte v sáčcích nebo nádobách v mrazničce až na jeden rok. Mrkev lze také nakládat nebo fermentovat v octu nebo solném nálevu po dobu až jednoho roku.
• Ředkvičky lze v mrazicích sáčcích nebo nádobách uchovávat až rok. Ředkvičky mohou být také kvašené nebo nakládané v octu nebo solném nálevu po dobu až jednoho roku.

Oblíbené recepty na zeleninu chladného období

Zelenina v chladném období je všestrannou a chutnou surovinou, kterou lze použít do mnoha různých pokrmů. Můžete si ji vychutnat syrovou, vařenou, pečenou, dušenou, vařenou, pečenou nebo grilovanou. Můžete z ní také připravovat saláty, polévky, dušené maso, nákypy, smažené pokrmy, kari, koláče, quiche, frittaty, gratinované pokrmy a další pokrmy.

Zde je několik oblíbených receptů na zeleninu chladné sezóny, které můžete vyzkoušet:

1. Brokolicovo-sýrová polévka: Tato krémová a sýrová polévka je jednoduchá na přípravu a chutná na jídlo. Stačí brokolice, cibule, česnek, máslo, mouka, kuřecí vývar, mléko, sýr, sůl a pepř. Pro větší křupavost přidejte kousky slaniny nebo krutony.
2. Kapustové chipsy: Tento křupavý a zdravý snack je vynikajícím způsobem, jak využít zbytky kapusty. Potřebujete jen listy kapusty, olivový olej, sůl a libovolné koření. Můžete je buď upéct, nebo usmažit na vzduchu do křupava.
3. Špenátový dip s artyčoky: Tento lahodný krémový dip je ideální na večírky a setkání. Stačí vám k tomu špenát, artyčoková srdíčka, smetanový sýr, zakysaná smetana, majonéza, česnek, parmazán, sýr mozzarella, sůl a pepř. Zapečte ji, dokud nezačne bublat, a podávejte s chlebem, krekry, hranolky nebo zeleninou.
4. Salátové závitky: Vhodné pro lehký a osvěžující oběd nebo večeři. Stačí listy hlávkového salátu, vařené kuřecí, hovězí, vepřové maso, tofu nebo krevety, cibule, česnek, zázvor, sójová omáčka, omáčka hoisin, rýžový ocet, sezamový olej, omáčka sriracha, sůl a pepř. Pro lepší chuť a texturu přidejte mrkev, houby, vodní kaštany, arašídy nebo koriandr.
5. Mrkvový koláč: Tento vlhký a chutný koláč je klasickou pochoutkou, na které si pochutná každý. Jediné potřebné ingredience jsou mrkev, mouka, jedlá soda, prášek do pečiva, sůl, skořice, muškátový oříšek, vejce, cukr, olej, vanilkový extrakt, vlašské nebo pekanové ořechy a tvarohová poleva. Pečeme v dortové nebo bábovkové formě a posypeme dalšími ořechy nebo strouhaným kokosem.
6. Ředkvičkový salát: Tento snadný a chutný salát se připravuje z čerstvých a křupavých ředkviček. Stačí ředkvičky, okurka, cibule, petržel, citronová šťáva, olivový olej, sůl a pepř. Pro větší pikantnost přidejte sýr feta nebo olivy.

Závěr

Chladná sezónní zelenina je fantastickým doplňkem vaší zahrady i vaření. Když na jaře a na podzim nejsou k dispozici jiné plodiny, může vám poskytnout čerstvou, výživnou a chutnou zeleninu. Mohou také pomoci zlepšit kvalitu půdy a přilákat na zahradu užitečný hmyz a opylovače.

Pěstování zeleniny chladného období je jednoduché, pokud dodržujete několik základních zásad a věnujete jí odpovídající péči. Na zahradě můžete pěstovat různé druhy zeleniny chladného období, jako je brokolice, kapusta, špenát, salát, mrkev a ředkvičky. Můžete je také sklízet a skladovat, aby měly delší trvanlivost pro další použití.

Zelenina chladného období je také všestrannou a chutnou surovinou, kterou lze použít do mnoha různých pokrmů. Můžete z ní připravovat saláty, polévky, dušená jídla, nákypy, smažená jídla, kari, koláče, quiche, frittaty, gratinovaná jídla a další. Můžete z nich také připravit svačinky, dipy, hranolky, koláče a saláty.

Zelenina chladného období je skvělým způsobem, jak si užít zahradničení a stravování na jaře a na podzim. Mohou vám nabídnout mnoho výhod a odměn za vaše úsilí. Proč tedy nezačít pěstovat zeleninu chladného období na své zahradě ještě dnes? Budete rádi, že jste to udělali!

Často kladené otázky (FAQ) o zelenině chladného období

Published: 14.04.2023