Legume de sezon rece – Ce să cultivăm și cum să le îngrijim

Ce sunt legumele de sezon rece?

Legumele din sezonul rece sunt plante care cresc cel mai bine pe vreme răcoroasă, de obicei între 4°C și 24°C (40°F și 75°F). Ele pot rezista la înghețuri ușoare și chiar la zăpadă în unele cazuri. Cele mai multe dintre ele sunt cultivate pentru frunzele, tulpinile, rădăcinile sau florile imature.

Unele dintre beneficiile cultivării legumelor de sezon rece sunt:

• Vă pot prelungi sezonul de grădinărit, permițându-vă să începeți mai devreme primăvara și să continuați mai târziu toamna.
• Vă pot oferi produse proaspete, nutritive și delicioase atunci când alte culturi nu sunt disponibile.
• Vă pot îmbunătăți calitatea solului prin adăugarea de materie organică și prevenirea eroziunii.
• Pot atrage insecte benefice și polenizatori în grădina dumneavoastră.
• Vă pot economisi bani prin reducerea facturilor la alimente și a risipei de alimente.

Legume populare de sezon rece de cultivat

Există multe legume din sezonul rece din care puteți alege, dar iată câteva dintre cele mai populare:

1. Broccoli: Broccoli este un membru al familiei de varză care produce căpățâni verzi sau mov, bogate în vitamina C, fibre și antioxidanți. Broccoli preferă soarele deplin și un sol bine drenat, cu un pH de 6,0 până la 7,0. Poate fi plantat din semințe sau transplantat cu aproximativ 4 până la 6 săptămâni înainte de data ultimului îngheț din primăvară sau cu 10 până la 12 săptămâni înainte de data primului îngheț din toamnă. Broccoli se maturizează în 50 până la 100 de zile, în funcție de soi.
2. Kale: Kale este o legumă cu frunze verzi care aparține aceleiași familii ca și broccoli. Are frunze crețe sau plate care variază de la verde la violet. Kale este bogată în vitamina A, K, C, fier, calciu și antioxidanți. Lui Kale îi place soarele deplin sau umbra parțială și solul umed, fertil, cu un pH de 5,5 până la 6,8. Poate fi semănată direct în grădină sau poate fi începută în interior cu 4-6 săptămâni înainte de data ultimului îngheț din primăvară sau cu 6-8 săptămâni înainte de data primului îngheț din toamnă. Kale se maturizează în 55 până la 75 de zile, în funcție de soi.
3. Spanacul: Spanacul este o legumă cu frunze verzi care are frunze netede sau încrețite, de culoare verde închis. Spanacul este o sursă bună de vitamina A, C, E, K, folat, fier, magneziu și antioxidanți. Spanacului îi place soarele deplin sau umbra parțială și un sol bine drenat cu un pH de 6,0 până la 7,0. Poate fi semănat direct în grădină de îndată ce solul poate fi lucrat primăvara sau cu 6-8 săptămâni înainte de data primului îngheț din toamnă. Spanacul se maturizează în 40-60 de zile, în funcție de soi.
4. Salată verde: Salata verde este o legumă cu frunze care vine în multe forme, culori și texturi. Este săracă în calorii, dar bogată în conținut de apă, vitamina A, K, C, acid folic și antioxidanți. Salata preferă soarele plin sau umbra parțială și un sol umed, fertil, cu un pH de 6,0-7,0. Poate fi semănată direct în grădină sau poate fi începută în interior cu aproximativ 4-6 săptămâni înainte de data ultimului îngheț din primăvară sau cu 6-8 săptămâni înainte de data primului îngheț din toamnă. Salata se maturizează în 30 până la 80 de zile, în funcție de soi.
5. Morcovi: Morcovii sunt legume rădăcinoase care au pulpa portocalie, galbenă, roșie, violet sau albă și vârfurile verzi. Morcovii sunt bogați în vitamina A, K, C, B6, fibre, potasiu și antioxidanți. Morcovilor le place soarele deplin și solul nisipos și liber, cu un pH între 5,5 și 7,0. Pot fi semănați direct în grădină cu aproximativ 3 până la 5 săptămâni înainte de data ultimului îngheț din primăvară sau cu 10 până la 12 săptămâni înainte de data primului îngheț din toamnă. Morcovii ajung la maturitate în 50 până la 80 de zile, în funcție de soi.
6. Ridichi: Ridichile sunt legume rădăcinoase care au pulpa albă, roșie, roz, violet sau neagră și vârfurile verzi. Ridichile sunt crocante și picante și au vitamina C, B6, fibre, potasiu și antioxidanți. Ridichilor le place soarele deplin sau umbra parțială și solul bine drenat cu un pH de 5,5 până la 7,0. Pot fi semănate direct în grădină de îndată ce solul poate fi lucrat primăvara sau cu 4-6 săptămâni înainte de data primului îngheț din toamnă. Ridichile se maturizează în 20 până la 60 de zile, în funcție de soi.

Acestea sunt doar câteva dintre legumele din sezonul rece pe care le puteți planta în grădină. Există multe altele, inclusiv conopida, varza de Bruxelles, varza, rucola, rucola, sfecla, sfecla roșie, napii, păstârnacul, mazărea și ceapa.

Cum să îngrijiți legumele de sezon rece

Legumele din sezonul rece au nevoie de câteva îngrijiri de bază pentru a crește bine și a produce o recoltă bună. Iată câteva sfaturi despre cum să le îngrijiți:

• Pregătirea și întreținerea solului: Legumele de sezon rece au nevoie de un sol fertil, bine drenat și bogat în materie organică. Înainte de plantare, ar trebui să slăbiți solul și să îndepărtați orice pietre, buruieni sau resturi. De asemenea, ar trebui să adăugați puțin compost sau gunoi de grajd bine descompus pentru a îmbunătăți structura solului și conținutul de nutrienți. De asemenea, puteți testa pH-ul solului și îl puteți ajusta, dacă este necesar, cu var sau sulf. Pe tot parcursul sezonului de creștere, trebuie să mențineți solul umed, dar nu îmbibat, udând în mod regulat și acoperind solul cu materiale organice, cum ar fi paie, frunze sau resturi de iarbă.
• Udarea și irigarea: Legumele din sezonul rece au nevoie de umiditate constantă pentru a crește bine și pentru a preveni bolțarea sau crăparea. Ar trebui să le udați în profunzime și uniform, cel puțin o dată pe săptămână sau mai des dacă vremea este caldă sau uscată. Puteți folosi un sistem de irigare prin picurare sau un furtun de udare pentru a livra apa direct la rădăcini și a evita umezirea frunzelor. De asemenea, ar trebui să evitați udarea seara sau noaptea pentru a preveni bolile fungice.
• Fertilizarea: Legumele din sezonul rece au nevoie de hrănire regulată pentru a le susține creșterea și randamentul. Ar trebui să aplicați un îngrășământ organic echilibrat, cum ar fi emulsie de pește, extract de alge marine sau ceai de compost, la fiecare două până la patru săptămâni în timpul sezonului de creștere. Puteți, de asemenea, să stropiți lateral plantele cu compost sau gunoi de grajd la jumătatea sezonului pentru a le oferi un plus de nutrienți.
• Tăierea și tăierea de flori: Legumele din sezonul rece ar putea avea nevoie de o anumită tăiere și de tăierea capetelor pentru a le îmbunătăți aspectul și sănătatea. Ar trebui să îndepărtați orice frunze îngălbenite sau bolnave de pe plantele dumneavoastră pentru a preveni răspândirea infecțiilor și a dăunătorilor. De asemenea, ar trebui să tăiați toate florile care se formează pe plantele dumneavoastră (cu excepția broccoli și conopidă) pentru a preveni ca acestea să se înmulțească și să devină amare. De asemenea, vă puteți subția plantele dacă sunt supraaglomerate pentru a îmbunătăți circulația aerului și pătrunderea luminii.
• Controlul dăunătorilor și al bolilor: Legumele de sezon rece pot atrage unii dăunători și boli care vă pot afecta culturile. Printre dăunătorii comuni se numără afidele, viermii de varză, puricii, melcii, melcii și rozătoarele. Printre bolile comune se numără otrăvirea, putregaiul pufos, putregaiul negru, rădăcina de club și umezirea. Pentru a preveni sau a controla aceste probleme, ar trebui să practicați o bună igienizare prin îndepărtarea oricăror resturi vegetale din grădină și prin rotația culturilor în fiecare an. De asemenea, ar trebui să folosiți capace de rând sau plase pentru a vă proteja plantele de insecte și animale. De asemenea, puteți folosi pesticide sau fungicide organice, cum ar fi uleiul de neem, pământul de diatomee sau bicarbonatul de sodiu, dacă este necesar.

Sfaturi pentru cultivarea legumelor de sezon rece

Cultivarea legumelor de sezon rece poate fi satisfăcătoare și distractivă dacă urmați câteva sfaturi simple.

Cel mai bun moment pentru a planta legume de sezon rece depinde de climatul dumneavoastră și de tipul de legume pe care le cultivați. În general, ar trebui să le plantați cu 4 până la 6 săptămâni înainte de ultima dată de îngheț din primăvară sau cu 10 până la 12 săptămâni înainte de prima dată de îngheț din toamnă. Cu toate acestea, unele legume, cum ar fi salata, spanacul, ridichile și morcovii, pot fi plantate de îndată ce solul poate fi lucrat primăvara sau cu 4-6 săptămâni înainte de prima dată de îngheț din toamnă. Puteți folosi un calendar de plantare sau un calculator al datei înghețului pentru a afla care sunt cele mai bune perioade de plantare pentru zona dumneavoastră.

Plantarea în comun este o tehnică de cultivare împreună a unor plante diferite care se avantajează reciproc într-un anumit fel. De exemplu, unele plante pot respinge dăunătorii, pot atrage polenizatorii, pot îmbunătăți calitatea solului sau pot spori aroma. Unii dintre companionii buni pentru legumele de sezon rece sunt:

• Broccoli: Busuioc, mărar, usturoi, gălbenele, mentă, năsturel, ceapă, rozmarin, salvie și cimbru.
• Kale: sfeclă roșie, țelină, mărar, usturoi, salată, mentă, ceapă, cartofi, rozmarin și salvie.
• Spanac: Varză, conopidă, țelină, vinete, salată verde, mazăre, ridichi și căpșuni.
• Salată verde: Sfeclă, morcovi, castraveți, usturoi, ceapă, ridichi, spanac și căpșuni.
• Morcovi: Fasole, arpagic, arpagic, praz, salată, ceapă, mazăre, ridichi, rozmarin și salvie.
• Ridichi: Fasole, sfeclă, morcovi, cireș, castraveți, salată, pepeni, mazăre, spanac și dovleac.

Legumele din sezonul rece au nevoie de suficient spațiu și lumină pentru a crește bine și a produce o recoltă bună. Trebuie să urmați recomandările de spațiere și adâncime de pe pachetele de semințe sau de pe etichetele plantelor atunci când plantați legumele de sezon rece. De asemenea, ar trebui să vă aranjați plantele într-un mod care să le maximizeze expunerea la lumina soarelui și să minimizeze concurența pentru apă și nutrienți. De exemplu:

• Plantați legumele mai înalte, cum ar fi broccoli și kale, în partea de nord a patului de grădină pentru a evita umbrirea legumelor mai scurte, cum ar fi salata și ridichile.
• Plantați legumele cu frunze, cum ar fi spanacul și salata, în rânduri sau blocuri, mai degrabă decât în rânduri individuale, pentru a crea un microclimat care reține umiditatea și reduce buruienile.
• Plantați legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și ridichile, într-un sol afânat care să le permită să se extindă cu ușurință și evitați pietrele sau smocurile care le pot deforma.
• Plantați legumele cu creștere rapidă, cum ar fi ridichile și spanacul, între legume cu creștere mai lentă, cum ar fi broccoli și varza, pentru a folosi spațiul gol și pentru a le recolta înainte ca acestea să interfereze între ele.

Legumele de sezon rece au nevoie de un sol fertil, bogat în materie organică și cu un nivel de pH adecvat pentru o creștere optimă. Ar trebui să vă testați solul înainte de a planta legumele de sezon rece pentru a afla conținutul de nutrienți și nivelul pH-ului acestuia. Puteți folosi un kit de testare a solului sau puteți trimite o mostră de sol la un serviciu local de extensie pentru analiză. Pe baza rezultatelor testului de sol, vă puteți amenda solul cu materiale organice, cum ar fi compostul sau gunoiul de grajd, pentru a-i îmbunătăți structura și conținutul de nutrienți. De asemenea, îi puteți ajusta nivelul pH-ului cu var sau sulf, dacă este necesar.

Mulcirea este o practică care constă în acoperirea solului din jurul plantelor dumneavoastră cu materiale organice, cum ar fi paie, frunze sau iarbă tăiată. Mulcirea are multe beneficii pentru legumele de sezon rece, cum ar fi:

• Ajută la reținerea umidității solului și reduce evaporarea
• Modera temperatura solului și protejează plantele de îngheț
• Suprimă buruienile și le împiedică să concureze cu plantele dvs. pentru apă și nutrienți
• Adaugă materie organică și nutrienți în sol pe măsură ce se descompune.
  previne eroziunea și compactarea solului

Ar trebui să aplicați un strat de 2 până la 4 inci de mulci în jurul legumelor de sezon rece după ce le plantați sau când acestea au o înălțime de aproximativ 4 inci. De asemenea, ar trebui să refaceți mulciul în funcție de necesități pe parcursul sezonului de creștere.

Combaterea buruienilor este, de asemenea, importantă pentru legumele de sezon rece, deoarece buruienile pot reduce randamentul și calitatea, deoarece concurează cu plantele dumneavoastră pentru spațiu, lumină, apă și nutrienți. Ar trebui să îndepărtați orice buruieni din grădină înainte de a planta legumele de sezon rece și să le țineți sub control prin smulgerea manuală, cu sapa sau folosind erbicide organice, dacă este necesar.

Recoltarea și depozitarea legumelor de sezon rece

Unul dintre cele mai satisfăcătoare aspecte ale cultivării legumelor din sezonul rece este recoltarea lor. Produsele din grădina proprie sunt incomparabile cu tot ceea ce puteți obține de la magazin în ceea ce privește prospețimea, crocantul și aroma. Următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă recoltați și să vă păstrați culturile din sezonul rece:

1. Sfaturi pentru recoltare: În funcție de tipul de legume și de preferințele personale, momentul optim pentru recoltarea legumelor din sezonul rece variază. În general, ar trebui să le alegeți atunci când sunt încă moi, tinere și aromate. În plus, deoarece sunt mai reci și mai puțin predispuse la ofilire dimineața sau seara, ar trebui să le recoltați atunci. Pentru a recolta câteva legume populare din sezonul rece, urmați aceste sfaturi:

• Broccoli: Recoltați broccoli atunci când capetele florale sunt ferme și verzi, înainte ca acestea să înceapă să se îngălbenească sau să se deschidă. Tăiați tulpina principală la aproximativ 15 cm sub căpățână și lăsați câteva frunze pe plantă pentru a încuraja lăstarii laterali.
• Kale: Recoltați varza kale atunci când frunzele sunt tinere și fragede, cu o lungime de aproximativ 15 până la 10 centimetri. Tăiați sau rupeți frunzele individuale de jos în sus, lăsând tulpina centrală intactă.
• Spanac: Recoltați spanacul atunci când frunzele sunt suficient de mari pentru a fi consumate, cu o lungime de aproximativ 15 până la 15 cm. Tăiați sau rupeți frunzele individuale sau plantele întregi de la bază.
• Salată verde: Recoltați salata când frunzele sunt crocante și fragede, înainte de a începe să se încolțească sau să devină amare. Tăiați sau rupeți frunzele individuale sau căpățânile întregi de la bază.
• Morcovi: Recoltați morcovii atunci când rădăcinile au un diametru de aproximativ 1/2 până la 1 inch, sau mai mare dacă preferați. Slăbiți pământul din jurul rădăcinilor cu o furculiță sau o mistrie și scoateți-i ușor de vârfuri.
• Ridichi: Recoltați ridichile când rădăcinile au un diametru de aproximativ 1/2 până la 1 inch, sau mai mici dacă vă plac picante. Scoateți-le de vârfuri și tăiați frunzele în exces.

2. Depozitarea legumelor din sezonul rece pentru o perioadă de valabilitate mai lungă: Depozitarea corespunzătoare a legumelor din sezonul rece vă poate ajuta să le păstrați prospețimea, calitatea și nutriția pentru perioade mai lungi de timp. Puteți depozita majoritatea legumelor din sezonul rece într-un loc răcoros, întunecat și umed, cum ar fi un frigider, o pivniță sau o pivniță pentru rădăcini. Iată câteva sfaturi pentru depozitarea unor legume obișnuite din sezonul rece:

• Broccoli: Păstrați broccoli într-o pungă de plastic cu câteva găuri în frigider timp de până la o săptămână. Puteți, de asemenea, să blanchiați și să congelați broccoli timp de până la un an.
• Kale: Păstrați varza kale într-o pungă de plastic cu câteva găuri în frigider timp de până la o săptămână. Puteți, de asemenea, să o blanciți și să o congelați timp de până la un an.
• Spanac: Păstrați spanacul într-o pungă de plastic cu câteva găuri în frigider timp de până la o săptămână. Puteți, de asemenea, să blanciți și să congelați spanacul timp de până la un an.
• Salată verde: Puneți salata verde la frigider într-o pungă de plastic cu câteva găuri timp de până la o săptămână. Alternativ, puteți spăla și usca salata înainte de a o depozita timp de până la două săptămâni într-un recipient ermetic căptușit cu prosoape de hârtie.
• Morcovi: Depozitați morcovii într-o pungă de plastic cu câteva găuri în frigider timp de până la două săptămâni. De asemenea, puteți să le tăiați vârfurile și să îi păstrați până la trei luni într-o găleată cu nisip sau mușchi de turbă într-un loc răcoros.
• Ridichi: Ridichile pot fi păstrate la frigider timp de până la două săptămâni dacă sunt puse într-o pungă de plastic cu câteva găuri. De asemenea, puteți îndepărta vârfurile și le puteți păstra într-un borcan cu apă în frigider timp de până la o lună.

3. Conservarea legumelor din sezonul rece pentru utilizare ulterioară: Conservarea legumelor din sezonul rece vă poate ajuta să vă bucurați de aroma și nutriția lor pe tot parcursul anului. Puteți conserva majoritatea legumelor din sezonul rece prin congelare, punere în conserve, uscare, murare sau fermentare. Iată câteva sfaturi pentru conservarea unor legume obișnuite din sezonul rece:

• Broccoli: Blanchiti și păstrați broccoli timp de până la un an în pungi sau recipiente de congelare. Broccoli poate fi, de asemenea, murat sau fermentat timp de până la un an în oțet sau saramură.
• Kale: Blanșati și păstrați timp de până la un an în pungi sau recipiente pentru congelator. Kale poate fi, de asemenea, uscată în cuptor sau în deshidrator și depozitată într-un recipient ermetic timp de până la un an.
• Spanac: Se spală spanacul și se depozitează în pungi sau recipiente de congelare timp de până la un an. Puteți, de asemenea, să uscați sau să coaceți spanacul timp de până la un an și să îl păstrați într-un recipient etanș.
• Salată verde: Deși salata nu se congelează sau nu se conservă bine, poate fi uscată și păstrată într-un recipient etanș în deshidrator sau în cuptor timp de până la un an. După ce amestecați salata, usturoiul, nucile, brânza, uleiul și sarea, congelați-o în tăvițe de cuburi de gheață timp de până la șase luni.
• Morcovi: Decojiți și tăiați morcovii și congelați în pungi sau recipiente de congelare timp de până la un an. Morcovii pot fi, de asemenea, murați sau fermentați în oțet sau saramură timp de până la un an.
• Ridichile pot fi păstrate timp de până la un an în pungi sau recipiente de congelare. Ridichile pot fi, de asemenea, fermentate sau murate timp de până la un an în oțet sau saramură.

Rețete populare pentru legume de sezon rece

Legumele din sezonul rece sunt ingrediente versatile și delicioase, care pot fi folosite în multe feluri de mâncare diferite. Le puteți savura crude, gătite, prăjite, sotate, fierte la aburi, fierte, la cuptor sau la grătar. De asemenea, puteți prepara cu ele salate, supe, tocănițe, tocănițe, caserole, frigărui, curry, plăcinte, quiches, frittatas, gratinuri și multe altele.

Iată câteva rețete populare pentru legume din sezonul rece pe care le puteți încerca:

1. Supa de broccoli cu brânză: Această supă cremoasă și cu brânză este simplu de preparat și delicioasă de mâncat. Broccoli, ceapă, usturoi, unt, făină, bulion de pui, lapte, brânză, sare și piper sunt tot ce aveți nevoie. Pentru un plus de crocant, adăugați câteva bucățele de bacon sau crutoane.
2. Chipsuri de kale: Această gustare crocantă și sănătoasă este o modalitate excelentă de a folosi resturile de kale. Tot ce aveți nevoie sunt frunze de kale, ulei de măsline, sare și orice condimente doriți. Le puteți coace sau le puteți prăji în aer până devin crocante.
3. Sos de spanac și anghinare: Acest dip delicios și cremos este ideal pentru petreceri și întâlniri. Spanac, inimi de anghinare, cremă de brânză, smântână, maioneză, usturoi, parmezan, mozzarella, sare și piper sunt tot ce aveți nevoie. Coaceți-o la cuptor până se face bule și serviți-o cu pâine, biscuiți, chipsuri sau legume.
4. Învelitori de salată: O opțiune ușoară și răcoritoare pentru prânz sau cină. Frunze de salată, pui, carne de vită, carne de porc, tofu sau creveți gătiți, ceapă, usturoi, ghimbir, sos de soia, sos hoisin, oțet de orez, ulei de susan, sos sriracha, sare și piper sunt tot ce vă trebuie. Pentru un plus de gust și textură, adăugați niște morcovi, ciuperci, castane de apă, alune sau coriandru.
5. Tort de morcovi: Un deliciu clasic pe care toată lumea îl apreciază, această prăjitură umedă și gustoasă. Morcovi, făină, bicarbonat de sodiu, praf de copt, sare, scorțișoară, nucșoară, ouă, zahăr, ulei, extract de vanilie, nuci sau nuci pecan și glazură de cremă de brânză sunt singurele ingrediente necesare. Se coace într-o tavă de tort sau într-o tavă bundt și se acoperă cu nuci suplimentare sau nucă de cocos mărunțită.
6. Salată de ridichi: Această salată ușoară și delicioasă se face cu ridichi proaspete și crocante. Ridichi, castraveți, ceapă, pătrunjel, suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper sunt tot ce aveți nevoie. Pentru un plus de savoare, adăugați puțină brânză feta sau măsline.

Concluzie

Legumele din sezonul rece sunt un plus fantastic atât pentru grădina dvs. cât și pentru bucătăria dvs. Atunci când alte culturi nu sunt disponibile primăvara și toamna, acestea vă pot oferi legume proaspete, nutritive și gustoase. De asemenea, acestea pot contribui la îmbunătățirea calității solului și la atragerea insectelor benefice și a polenizatorilor în grădina dumneavoastră.

Cultivarea legumelor de sezon rece este simplă dacă urmați câteva orientări de bază și dacă le îngrijiți corespunzător. În grădina dvs. puteți cultiva o varietate de legume din sezonul rece, cum ar fi broccoli, kale, spanac, salată verde, morcovi și ridichi. De asemenea, le puteți recolta și depozita pentru o perioadă de valabilitate mai lungă în vederea utilizării ulterioare.

Legumele din sezonul rece sunt, de asemenea, ingrediente versatile și delicioase care pot fi folosite în multe feluri de mâncare diferite. Puteți prepara cu ele salate, supe, tocane, tocănițe, caserole, frigărui, curry, plăcinte, quiches, frittatas, gratinuri și multe altele. De asemenea, puteți face gustări, dip-uri, chips-uri, prăjituri și salate cu ele.

Legumele din sezonul rece sunt o modalitate excelentă de a vă bucura de grădinărit și de a mânca primăvara și toamna. Acestea vă pot oferi multe beneficii și recompense pentru eforturile dumneavoastră. Așadar, de ce să nu începeți să cultivați de astăzi legume din sezonul rece în grădina dvs. Veți fi bucuroși că ați făcut-o!

Întrebări frecvente (FAQ) despre legumele de sezon rece

Published: 14.04.2023