Трави: як їх вирощувати та використовувати на кухні

Чому варто вирощувати власні трави

Вирощування власних трав має багато переваг перед покупкою в магазині. Купівля трав може бути дорогою, особливо якщо ви хочете виростити органічні або екзотичні сорти. Вирощуючи власні трави, вам потрібно лише один раз інвестувати в насіння, горщики, ґрунт та інструменти, а потім ви зможете насолоджуватися постійним постачанням свіжої зелені безкоштовно.

Асортимент трав у магазині зазвичай обмежений найпоширенішими, такими як базилік, петрушка, м’ята та розмарин. Якщо ви вирощуєте власні трави, ви можете експериментувати з різними видами та смаками, такими як меліса, шавлія, чебрець, орегано, коріандр, шніт-цибуля, кріп та багато інших. Ви також можете вирощувати рідкісні або екзотичні трави, які важко знайти на ринку, такі як лаванда, лемонграс, каррі, лавровий лист тощо.

Трави з магазину часто обробляють пестицидами, консервантами або опромінюють, щоб подовжити термін їх зберігання. Вони також можуть втратити свій смак і аромат під час транспортування та зберігання. Якщо ви вирощуєте власні трави, у вас завжди будуть свіжі, органічні та ароматні трави, готові до вживання, коли вони вам знадобляться. Коли ви вирощуєте власні трави, ви можете вирішувати, який ґрунт, добрива, воду та сонячне світло вони отримують. Ви також можете обирати, коли збирати врожай і як його зберігати. Ви також можете уникнути перехресного забруднення з іншими рослинами чи тваринами, що може вплинути на їхній смак чи безпечність.

Вирощування власних трав – це корисне і приємне хобі, яке може розслабити ваш розум і тіло. Ви можете спостерігати, як ваші трави ростуть від насіння до паростків і зрілих рослин. Ви можете відчувати їхні чудові аромати і торкатися їхнього м’якого листя. Ви також можете поділитися своїми травами з родиною та друзями або використовувати їх для виготовлення виробів чи подарунків.

Як вибрати правильні трави для вашої кухні

Перш ніж почати вирощувати власні трави, потрібно вирішити, які саме трави ви хочете вирощувати. Існують сотні різних трав на вибір, але не всі вони підходять для всіх кухонь і для всіх кухарів.

Подумайте, яку кухню і страви ви любите готувати і їсти – віддаєте перевагу гострим або м’яким смакам, любите середземноморську або азіатську кухню, використовуєте багато соусів або маринадів, запікаєте або готуєте на грилі? Відповіді на ці питання допоможуть вам вибрати трави, які найкраще відповідають вашим смакам і кулінарним навичкам.

Деякі трави краще переносять холод або спеку, ніж інші. Деякі потребують більше сонця або тіні, ніж інші. Деякі трави краще ростуть у приміщенні або на відкритому повітрі, ніж інші. Залежно від того, де ви живете і де плануєте вирощувати трави, вам, можливо, доведеться вибирати різні сорти, щоб відповідати вашим умовам.

Деякі трави більш компактні або розлогі, ніж інші. Деякі потребують більше обрізки або поливу, ніж інші. Деякі трави є однорічними або багаторічними. Залежно від того, скільки місця і часу у вас є для вирощування трав у приміщенні або на відкритому повітрі, вам, можливо, доведеться вибирати різні види, щоб відповідати вашим ресурсам.

Вирощування трав у приміщенні: поради та рекомендації

Якщо у вас недостатньо місця або немає належних умов для вирощування трав на відкритому повітрі, ви також можете вирощувати їх у приміщенні, доклавши трохи зусиль і уваги.

Використовуйте горщики з дренажними отворами на дні, щоб запобігти перезволоженню. Також слід використовувати горщики достатньо великі, щоб коріння трав могло розростися. Ви можете використовувати пластикові, глиняні, металеві або керамічні горщики, залежно від ваших уподобань. Використовуйте легку, пухку та багату на органічні речовини ґрунтову суміш. Не використовуйте садову землю, оскільки вона може містити шкідників, хвороби або бур’яни. Додайте перліт, вермикуліт або пісок для покращення дренажу.

Поставте горщики біля сонячного вікна, на яке потрапляє щонайменше шість годин прямих сонячних променів на день. Не ставте їх біля протягів, обігрівачів або кондиціонерів, які можуть вплинути на температуру і вологість трав.

Поливайте трави, коли верхній шар ґрунту стане сухим на дотик. Уникайте надмірного поливу, який може спричинити гниття коренів або грибкові інфекції. Також слід уникати недостатнього поливу, оскільки це може призвести до в’янення або висихання. Під час вегетації використовуйте збалансоване рідке добриво, розведене відповідно до інструкцій на етикетці, раз на два тижні. Уникайте надмірного внесення добрив, оскільки це може спричинити надмірний ріст або погіршити смак.

Основні інструменти та матеріали для вирощування трав

Щоб почати вирощувати власні трави, вам знадобляться деякі основні інструменти та матеріали, які зроблять роботу легшою та приємнішою. Ось деякі з найнеобхідніших речей для вирощування трав:

• Насіння або розсада: Ви можете купити насіння або розсаду в розплідниках, садових центрах або інтернет-магазинах.
• Насіння дешевше, але воно довше проростає і росте. Саджанці коштують дорожче, але дають швидші результати.
• Горщики: Ви можете використовувати будь-який тип горщика, який має дренажні отвори на дні. Ви можете вибирати з різних матеріалів, форм, розмірів і кольорів відповідно до ваших уподобань.
• Ґрунтова суміш:Ви можете використовувати будь-який тип легкої, пухкої та багатої органічними речовинами ґрунтової суміші. Ви також можете зробити її самостійно, змішавши компост, торф, перліт, вермикуліт або пісок.
• Добриво:Ви можете використовувати будь-який тип збалансованого рідкого добрива, розведеного відповідно до інструкцій на етикетці раз на два тижні протягом вегетаційного періоду.
• Лійка:Ви можете використовувати будь-який тип лійки з довгим носиком і тонкою насадкою, щоб поливати горщики без розбризкування.
• Ножиці для обрізки:Ви можете використовувати будь-який тип гострих ножиць для регулярної обрізки бур’янів.
• Етикетки: Ви можете використовувати будь-який вид етикеток для маркування горщиків з назвами трав.
• Рукавички:Ви можете використовувати будь-який тип рукавичок, щоб захистити руки від бруду, колючок або подразників.

Як садити і доглядати за ароматичними травами

Після того, як ви підготували інструменти та матеріали, можна починати висаджувати трави та доглядати за ними. Наповніть горщики ґрунтом на один сантиметр нижче краю. Переконайтеся, що ґрунт вологий, але не мокрий. Посійте насіння або висадіть розсаду відповідно до інструкцій на упаковці або етикетці. Переконайтеся, що вони розміщені рівномірно, і залиште достатньо місця для росту. Обережно поливайте горщики, поки вода не з’явиться з отворів. Обов’язково поливайте їх регулярно, але не перезволожуйте.

Поставте горщики на сонячне місце, яке отримує щонайменше шість годин прямих сонячних променів на день. Час від часу повертайте горщики, щоб забезпечити рівномірний ріст. Удобрюйте горщики збалансованим рідким добривом, розведеним відповідно до інструкцій на етикетці, раз на два тижні протягом вегетаційного періоду. Регулярно обрізайте бур’яни, щоб стимулювати кущистий ріст і запобігти цвітінню. Відщипуйте кінчики стебел або відрізайте ножицями непотрібні гілки. Збирайте трави, коли вони вам потрібні, зрізуючи ножицями листя або стебла. Використовуйте їх у свіжому вигляді або консервуйте для подальшого використання.

Збирання та консервування трав

Вирощуючи власні трави, ви можете користуватися їхніми корисними властивостями цілий рік, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Збирайте трави рано вранці, коли їхні олії найбагатші. Не збирайте їх, коли вони вологі або зів’ялі. Після збору використовуйте їх якнайшвидше у свіжому вигляді. Обережно очистіть їх і висушіть кухонним папером. Зберігайте в холодильнику до тижня в скляній банці або поліетиленовому пакеті.

Повісьте трави пучками догори дном у теплому, сухому, темному місці на кілька тижнів, щоб вони висохли. Щоб прискорити процес, ви також можете використовувати дегідратор, духовку або мікрохвильову піч. Коли вони стануть крихкими і хрусткими, часто перевіряйте їх і виймайте. Зберігати до одного року в герметичних контейнерах у прохолодному, темному, сухому місці.

Трави можна заморозити, дрібно нарізавши їх і поклавши у форми для льоду. Форми слід залити водою або олією, а потім заморозити до повного застигання. Вийміть кубики з морозильної камери і зберігайте до шести місяців у пакетах або контейнерах для заморозки. Дайте травам настоятися в оцті, олії, меді, спирті або воді протягом декількох тижнів. Вийміть трави, процідіть рідину і зберігайте в коморі або холодильнику до року.

Приготування страв зі свіжими травами: техніки та рецепти

Приготування страв зі свіжою зеленню може покращити смак, аромат, колір та користь для здоров’я ваших страв. Пропонуємо кілька способів і рецептів використання свіжої зелені в кулінарії:

• Наріжте зелень дрібно або крупно, залежно від ваших уподобань і типу страви. Використовуйте гострий ніж або ножиці, щоб не порізати і не розчавити зелень.
• Додавайте трави в потрібний момент, залежно від їхнього смаку та текстури. Ніжні трави, такі як базилік, петрушка, м’ята, коріандр і кріп, додавайте наприкінці приготування або як гарнір, щоб зберегти їхню свіжість і колір. Додавайте сильні трави, такі як розмарин, чебрець, орегано, шавлія і лавровий лист на початку або під час приготування, щоб розкрити їх смак і аромат.
• Використовуйте трави економно або щедро, залежно від їхньої сили та ваших смакових відчуттів. Використовуйте приблизно одну чайну ложку сушених трав або одну столову ложку свіжих трав на кожні чотири порції їжі. Кількість можна змінювати відповідно до ваших уподобань і типу трав.
• Експериментуйте з різними комбінаціями трав, щоб створити різні смаки та ефекти. Ви можете використовувати одну траву, наприклад, базилік для песто, петрушку для табуле або м’яту для мохіто. Ви також можете використовувати суміші трав, наприклад, італійські приправи для піци, прованські трави для печені або гарам масала для каррі.

Ось кілька прикладів рецептів зі свіжими травами.

Томатний суп з базиліком: обсмажте цибулю, часник і моркву на оливковій олії до м’якості. Додайте нарізані помідори, овочевий бульйон, сіль, перець і цукор. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати, поки помідори не стануть м’якими. Перебити блендером до однорідної маси. Додайте подрібнений базилік і вершки. Подавати гарячим з хлібом.

Курка з лимоном і чебрецем: Замаринувати курячі грудки в лимонному соку, оливковій олії, часнику, солі, перці та чебреці щонайменше на одну годину. Розігріти духовку до 375°F. Покладіть курку у форму для запікання і полийте маринадом. Запікати 25 хвилин або до повної готовності курки. Подавати гарячою з рисом або салатом.

М’ятно-шоколадне морозиво: У каструлі нагріти молоко, вершки, цукор і листя м’яти, поки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і залиште на 15 хвилин. Відцідити та викинути листя м’яти. За бажанням додайте ванільний екстракт та зелений барвник. Охолодити суміш у холодильнику до повного застигання. Збити у морожениці згідно з інструкцією виробника. Додайте шоколадну стружку. Перекласти в контейнер, придатний для заморожування, і заморозити до повного застигання. Подавайте охолодженим зі збитими вершками за бажанням.

Як використовувати сушені трави на кухні

Сушені трави також можуть надати смаку, аромату, кольору та користі для здоров’я. Ось кілька способів і рецептів використання сушених трав у кулінарії:

• Подрібніть трави злегка або дрібно, залежно від ваших уподобань і типу страви. Використовуйте ступку, товкачик, м’ясорубку для спецій або пальці, щоб подрібнити трави і вивільнити їхні олії.
• Додавайте трави в потрібний момент, залежно від їхнього смаку та текстури. Додавайте сушені трави перед свіжими, оскільки їм потрібно більше часу, щоб зволожитись і розкрити свій аромат. Додавайте їх на початку або під час приготування супів, рагу, соусів, печені та гриля. Додавайте їх наприкінці приготування або як гарнір до салатів, соусів, заправок і хліба.
• Використовуйте трави економно або щедро, залежно від їхньої сили та вашого смаку. Використовуйте приблизно на третину більше свіжих трав, ніж сушених, оскільки вони більш концентровані та сильні. Відрегулюйте кількість відповідно до ваших уподобань і типу трав.
• Експериментуйте з різними комбінаціями трав, щоб створити різні смаки та ефекти. Ви можете використовувати одну траву, наприклад, орегано для піци, розмарин для баранини або лавровий лист для супу. Ви також можете використовувати трав’яні суміші, такі як порошок каррі для індійської кухні, рас-ель-ханаут для марокканської кухні або каджунську приправу для південної кухні.

Приготування трав’яних чаїв та настоїв

Трав’яні чаї та настої – це напої, приготовані шляхом заварювання трав у гарячій воді або інших рідинах. Вони можуть мати різноманітний вплив на здоров’я, настрій і самопочуття. Ось кілька способів приготування трав’яних чаїв та настоїв:

• Вибирайте трави відповідно до їх призначення та ваших уподобань. Ви можете використовувати одну траву, наприклад, ромашку для розслаблення, м’яту для травлення або імбир від нудоти. Ви також можете використовувати трав’яні суміші, такі як меліса і лаванда для зняття стресу, гібіскус і шипшина для підвищення рівня вітаміну С або ехінацея і бузина для імунної системи.
• Використовуйте свіжі або сушені трави, залежно від їх доступності та якості. Ви можете використовувати приблизно одну чайну ложку сушених трав або одну столову ложку свіжих трав на чашку води або рідини.
• Закип’ятіть воду або іншу рідину залежно від типу трави. Для більшості трав можна використовувати лише воду або додавати мед, лимонний сік, яблучний оцет чи інші інгредієнти для покращення смаку та користі. Ви також можете використовувати молоко, мигдальне молоко, кокосове молоко або інші рідини для отримання більш кремової текстури або іншого ефекту.
• Дайте травам настоятися відповідну кількість часу, залежно від їхнього аромату та ефективності. Ви можете залишити їх на 5-10 хвилин для м’якого настою або до години для міцного настою. Ви також можете залишити їх на ніч у холодильнику, щоб отримати холодний настій.
• Процідіть траву і насолоджуйтеся чаєм або настоєм гарячим або холодним. Ви можете додати кубики льоду, підсолоджувачі, спеції або інші інгредієнти, щоб покращити смак напою.

Як створювати власні трав’яні суміші та приправи

Суміші трав і приправ – це суміші трав і спецій, які можуть додати їжі смаку, аромату, кольору та користі для здоров’я. Ви можете купити готові суміші трав і приправ у магазині або в Інтернеті, а можете приготувати їх самостійно з трав, які вирощуєте вдома.

Суміші трав і приправ можуть бути дорогими, особливо якщо ви хочете органічні або екзотичні сорти. Виготовляючи власні суміші трав і приправ, вам потрібно лише один раз інвестувати в кілька баночок, етикетки та основні спеції, а потім ви зможете насолоджуватися постійним постачанням домашніх сумішей трав і приправ безкоштовно.

Вибір сумішей трав і приправ у магазині зазвичай обмежений найпоширенішими, такими як італійські приправи, приправи для тако або порошок каррі. Якщо ви робите власні суміші трав і приправ, ви можете експериментувати з різними типами та смаками, наприклад, каджунські приправи, марокканські приправи або приправи для барбекю. Ви також можете приготувати рідкісні або екзотичні суміші трав і приправ, які важко знайти на ринку, наприклад, за’атар, рас-ель-ханаут або гарам масала.

Куплені в магазині суміші трав і приправ часто обробляють добавками, консервантами або наповнювачами, щоб подовжити термін їх зберігання або поліпшити зовнішній вигляд. З часом вони також можуть втрачати свій смак і аромат. Якщо ви готуєте власні суміші трав і приправ, у вас завжди будуть свіжі, органічні та чисті суміші трав і приправ, готові до використання, коли вони вам знадобляться.

Готуючи власні суміші трав і приправ, ви можете вирішити, які трави, спеції, сіль, цукор та інші інгредієнти ви хочете використовувати. Ви також можете змінювати пропорції відповідно до своїх уподобань і типу страви. Ви також можете уникати інгредієнтів, на які у вас алергія або які вам не подобаються.

Створення власних сумішей трав і приправ – це веселе і творче заняття, яке може стимулювати ваші почуття і уяву. Ви можете змішувати та поєднувати різні трави та спеції, щоб створити унікальні смаки та ефекти. Ви також можете поділитися своїми сумішами трав і спецій з родиною та друзями або використовувати їх для подарунків і виробів.

Лікарські та ароматичні трави: використання та переваги

Трави використовуються не лише для приготування їжі, але й для зцілення та заспокоєння. Багато трав мають лікувальні та ароматичні властивості, які можуть допомогти при різних захворюваннях і станах. Ось деякі способи використання та переваги лікарських та ароматичних трав:

1. Ромашка: заспокійлива трава, яка може допомогти при безсонні, тривозі, стресі, головних болях, болях у шлунку, менструальних болях і подразненнях шкіри. Її можна використовувати у вигляді настою, настоянки, компресу або ванни.
2. М’ята перцева: охолоджуюча рослина, яка може допомогти при травленні, нудоті, застуді, кашлі, закладеності носових пазух, головному болю і неприємному запаху з рота. Її можна використовувати у вигляді настою, настоянки, інгаляцій або масажу.
3. Імбир: зігріваюча рослина, яка може допомогти при нудоті, заколисуванні, розладі травлення, запаленні, болю і лихоманці. Можна використовувати у вигляді настою, настоянки, капсул або сиропу.
4. Лаванда: заспокійлива рослина, яка може допомогти при безсонні, стресі, тривозі, депресії, головному болю, опіках, ранах і укусах комах. Можна використовувати у вигляді настою, настоянки, олії або пакетиків.
5. Ехінацея: стимулююча рослина, яка може допомогти імунній системі, інфекціям, застуді, грипу та алергії. Її можна використовувати у вигляді чаю, настоянки, капсул або таблеток.

Типові помилки, яких слід уникати при вирощуванні та приготуванні трав

Вирощування та приготування трав може бути цікавим і корисним, але також складним і розчаровуючим.

Ви повинні посадити достатню кількість трав, щоб задовольнити ваші потреби, але не так багато, щоб ви не змогли використати їх усі або щоб вони не заважали один одному. Ви також повинні садити різні види трав для різноманітності та урізноманітнення.

Висаджуйте трави, які пристосовані до вашого клімату і місця розташування, або забезпечте їм відповідні умови, такі як сонце, тінь, вода і ґрунт. Також слід висаджувати сумісні між собою трави і уникати інвазивних або агресивних трав. Поливайте трави, коли верхній сантиметр ґрунту стане сухим на дотик, але не настільки, щоб вони перезволожилися або розмокнули. Поливати слід рівномірно і ретельно, не допускаючи намокання листя і квітів.

Удобрюйте трави збалансованим рідким добривом, розведеним відповідно до інструкцій на етикетці, раз на два тижні протягом вегетації, але не так багато, щоб вони не виросли занадто великими або не втратили свій аромат. Удобрювати трави слід рівномірно і злегка, уникаючи опіків коренів і листя. Регулярно обрізайте трави, щоб сприяти їхньому кущистому росту і запобігти цвітінню, але не так сильно, щоб вони ослабли або загинули. Обрізати трави слід обережно й акуратно, не пошкоджуючи стебла та листя.

Дуже добре збирати трави, коли вони вам потрібні, зрізуючи листя або стебла ножицями, але не так сильно, щоб вони виснажилися або загинули. Ви також повинні збирати їх у правильний час і правильним способом, уникаючи синців і подрібнення. Трави також слід правильно зберігати, залежно від того, свіжі вони чи сушені. Свіжі трави слід зберігати до тижня в поліетиленовому пакеті або скляній банці в холодильнику, а сушені – до року в герметичному контейнері в прохолодному, темному, сухому місці. На них також має бути етикетка з назвою, датою та інгредієнтами ваших трав.

Трави слід використовувати належним чином залежно від того, чи є вони свіжими або сушеними. Свіжі трави слід використовувати наприкінці приготування або як гарнір, щоб зберегти їхню свіжість і колір, а сушені – на початку або під час приготування, щоб вивільнити їхній смак і аромат. Їх також слід використовувати економно або щедро, залежно від їхньої сили та смакових відчуттів.

Часті запитання про трави

Published: 11.05.2023