Kruiden: hoe ze te kweken en te gebruiken in de keuken

Waarom je je eigen kruiden zou moeten kweken

Je eigen kruiden kweken heeft veel voordelen ten opzichte van ze in de winkel kopen. Kruiden kopen kan duur zijn, vooral als je biologische of exotische soorten wilt. Door je eigen kruiden te kweken, hoef je maar één keer te investeren in wat zaden, potten, aarde en gereedschap, en dan kun je gratis genieten van een continue aanvoer van verse kruiden.

De selectie kruiden in de winkel is meestal beperkt tot de meest gangbare, zoals basilicum, peterselie, munt en rozemarijn. Als je je eigen kruiden kweekt, kun je experimenteren met verschillende soorten en smaken, zoals citroenmelisse, salie, tijm, oregano, koriander, bieslook, dille en nog veel meer. Je kunt ook zeldzame of exotische kruiden kweken die moeilijk te vinden zijn op de markt, zoals lavendel, citroengras, kerrieblad, laurier en nog veel meer.

Kruiden uit de winkel worden vaak behandeld met pesticiden, conserveringsmiddelen of bestraling om hun houdbaarheid te verlengen. Ze kunnen ook hun smaak en aroma verliezen tijdens transport en opslag. Als je je eigen kruiden kweekt, heb je verse, biologische en aromatische kruiden klaar voor gebruik wanneer je ze nodig hebt. Als je je eigen kruiden kweekt, kun je zelf bepalen wat voor grond, meststof, water en zonlicht ze krijgen. Je kunt ook kiezen wanneer je ze oogst en hoe je ze bewaart. Je kunt ook kruisbesmetting met andere planten of dieren vermijden die hun smaak of veiligheid zou kunnen beïnvloeden.

Je eigen kruiden kweken is een lonende en leuke hobby die je lichaam en geest kan ontspannen. Je kunt je kruiden zien groeien van zaadjes tot scheuten tot volwassen planten. Je kunt hun heerlijke aroma’s ruiken en hun zachte blaadjes aanraken. Je kunt je kruiden ook delen met familie en vrienden of ze gebruiken voor knutselwerkjes of cadeautjes.

Hoe kies je de juiste kruiden voor jouw keuken?

Voordat je begint met het kweken van je eigen kruiden, moet je beslissen wat voor soort kruiden je wilt kweken. Er zijn honderden verschillende kruiden om uit te kiezen, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor alle keukens en voor alle koks.

Denk na over wat voor soort keuken en gerechten je graag kookt en eet – geef je de voorkeur aan pittige of milde smaken, hou je van mediterraan of Aziatisch eten, gebruik je veel sauzen of marinades, bak je of grill je? De antwoorden op deze vragen zullen je helpen om kruiden te kiezen die het best bij jouw smaak en kookkunsten passen.

Sommige kruiden verdragen kou of hitte beter dan andere. Sommige hebben meer zon of schaduw nodig dan andere. Sommige kruiden groeien beter binnen of buiten dan andere. Afhankelijk van waar je woont en waar je van plan bent om je kruiden te kweken, kan het zijn dat je verschillende variëteiten moet kiezen die passen bij jouw omstandigheden.

Sommige kruiden zijn compacter of woekeren meer dan andere. Sommige hebben meer snoei of water nodig dan andere. Sommige kruiden zijn een- of meerjarig. Afhankelijk van hoeveel ruimte en tijd je beschikbaar hebt voor je kruidentuin binnen of buiten, moet je misschien verschillende soorten kiezen die passen bij jouw middelen.

Kruiden binnenshuis kweken: Tips en trucs

Als je niet genoeg ruimte of de juiste omstandigheden hebt om buiten kruiden te kweken, kun je ze met een beetje zorg en aandacht ook binnen kweken.

Gebruik potten met drainagegaten in de bodem om te voorkomen dat er water inloopt. Je moet ook potten gebruiken die groot genoeg zijn zodat de wortels van de kruiden zich kunnen verspreiden. Je kunt plastic, klei, metaal of keramische potten gebruiken, wat je maar wilt. Gebruik een potgrondmix die licht, los en rijk aan organisch materiaal is. Vermijd het gebruik van tuinaarde, want die kan ongedierte, ziekten of onkruid bevatten. Voeg perliet, vermiculiet of zand toe om de drainage te verbeteren.

Zet potten bij een zonnig raam dat minstens zes uur per dag direct zonlicht ontvangt. Plaats ze niet in de buurt van tocht, kachels of airconditioners, die de temperatuur en vochtigheid van de kruiden kunnen beïnvloeden.

Geef kruiden water als de bovenste grondlaag droog aanvoelt. Vermijd overbewatering, want dat kan wortelrot of schimmelinfecties veroorzaken. Onderwaterzetting moet ook vermeden worden, want dit kan verwelking of uitdroging veroorzaken. Gebruik tijdens het groeiseizoen eens in de twee weken een uitgebalanceerde vloeibare meststof, verdund volgens de aanwijzingen op het etiket. Vermijd overbemesting, want dit kan overmatige groei veroorzaken of de smaak verminderen.

Essentiële gereedschappen en benodigdheden voor het kweken van kruiden

Om te beginnen met het kweken van je eigen kruiden, heb je een aantal basisgereedschappen en benodigdheden nodig om het werk gemakkelijker en aangenamer te maken. Hier zijn enkele essentiële items voor het kweken van kruiden:

• Zaden of zaailingen: Je kunt zaden of zaailingen kopen bij kwekerijen, tuincentra of online winkels.
• Zaden zijn goedkoper, maar het duurt langer om te ontkiemen en te groeien. Zaailingen zijn duurder, maar geven sneller resultaat.
• Potten :Je kunt elk type pot met drainagegaten in de bodem gebruiken. Je kunt kiezen uit verschillende materialen, vormen, maten en kleuren, afhankelijk van je voorkeuren.
• Potgrondmix :Je kunt elke soort potgrondmix gebruiken die licht, los en rijk aan organisch materiaal is. Je kunt het ook zelf maken door compost, turf, perliet, vermiculiet of zand te mengen.
• Meststof :Je kunt tijdens het groeiseizoen elke twee weken een uitgebalanceerde vloeibare meststof gebruiken, verdund volgens de aanwijzingen op het etiket.
• Gieter :Je kunt elk type gieter met een lange tuit en een fijne sproeikop gebruiken om de potten water te geven zonder te spetteren.
• Snoeischaar :Je kunt elke soort scherpe schaar gebruiken om het onkruid regelmatig te snoeien.
• Etiketten :Je kunt elk soort etiket gebruiken om de namen van de kruiden op de potten te markeren.
• Handschoenen :Je kunt alle soorten handschoenen gebruiken om je handen te beschermen tegen vuil, doorns of irriterende stoffen.

Aromatische kruiden planten en verzorgen

Zodra je het gereedschap en de benodigdheden klaar hebt, kun je beginnen met het planten en verzorgen van je kruiden. Vul de potten met aarde tot een centimeter onder de rand. Zorg ervoor dat de mix vochtig is, maar niet drassig. Zaai de zaadjes of plant de zaailingen volgens de instructies op het pakje of etiket. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn en genoeg ruimte hebben om te groeien. Geef de potjes voorzichtig water tot er water uit de gaatjes komt. Geef ze regelmatig water, maar niet te veel.

Zet de potten op een zonnige plek met minstens zes uur direct zonlicht per dag. Draai de potten af en toe om een gelijkmatige groei te garanderen. Bemest de potten tijdens het groeiseizoen eens in de twee weken met een uitgebalanceerde vloeibare meststof, verdund volgens de aanwijzingen op het etiket. Snoei onkruid regelmatig om bossige groei te stimuleren en bloei te voorkomen. Knijp de uiteinden van de stengels af of knip ongewenste takken af met een schaar. Pluk kruiden wanneer je ze nodig hebt en knip bladeren of stengels af met een schaar. Gebruik ze vers of bewaar ze voor later gebruik.

Kruiden oogsten en bewaren

Door je eigen kruiden te kweken, pluk je het hele jaar door de vruchten ervan, of ze nu vers of gedroogd zijn. Oogst kruiden ’s ochtends vroeg, wanneer hun oliën het rijkst zijn. Oogst ze niet als ze nat of verlept zijn. Eenmaal geoogst, gebruik ze dan zo snel mogelijk vers. Maak ze voorzichtig schoon en droog ze met keukenpapier. Bewaar ze tot een week in de koelkast in een glazen pot of plastic zak.

Hang de kruiden een paar weken ondersteboven in bosjes op een warme, droge, donkere plek om uit te drogen. Om het proces te versnellen, kun je ook een dehydrator, oven of magnetron gebruiken. Als ze broos en knapperig worden, controleer ze dan regelmatig en haal ze eruit. Bewaar ze tot een jaar in luchtdichte verpakkingen op een koele, donkere, droge plek.

Kruiden kunnen worden ingevroren door ze fijn te hakken en in ijsblokjesbakjes te doen. Vul de bakjes met water of olie en vries ze in tot ze stevig zijn. Haal de blokjes uit de vriezer en bewaar ze tot zes maanden in diepvrieszakjes of -bakjes. Laat de kruiden enkele weken trekken in azijn, olie, honing, alcohol of water. Verwijder de kruiden, zeef de vloeistof en bewaar tot een jaar in de voorraadkast of koelkast.

Koken met verse kruiden: Technieken en recepten

Koken met verse kruiden kan de smaak, het aroma, de kleur en de gezondheidsvoordelen van je gerechten verbeteren. Hier zijn enkele technieken en recepten voor het gebruik van verse kruiden in de keuken:

• Hak kruiden fijn of grof, afhankelijk van je voorkeur en het type gerecht. Gebruik een scherp mes of een schaar om te vermijden dat ze gekneusd of geplet worden.
• Voeg kruiden op het juiste moment toe, afhankelijk van hun smaak en textuur. Voeg delicate kruiden zoals basilicum, peterselie, munt, koriander en dille toe op het einde van het koken of als garnering om hun versheid en kleur te behouden. Voeg robuuste kruiden zoals rozemarijn, tijm, oregano, salie en laurier toe aan het begin of tijdens het koken om hun smaak en aroma vrij te geven.
• Gebruik kruiden spaarzaam of royaal, afhankelijk van hun kracht en je smaakpapillen. Gebruik ongeveer een theelepel gedroogde kruiden of een eetlepel verse kruiden voor elke vier porties voedsel. Pas de hoeveelheid aan naargelang je voorkeur en het soort kruid.
• Experimenteer met verschillende combinaties van kruiden om verschillende smaken en effecten te creëren. Je kunt een enkel kruid gebruiken, zoals basilicum voor pesto, peterselie voor tabbouleh of munt voor mojito’s. Je kunt ook kruidenmengsels gebruiken, zoals kruidenmixen. Je kunt ook kruidenmengsels gebruiken, zoals Italiaanse kruiden voor pizza, herbes de Provence voor gebraad of garam masala voor curry’s.

Hier zijn enkele voorbeelden van recepten met verse kruiden.

Soep van tomaten en basilicum: Fruit de ui, knoflook en wortel in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte tomaten, groentebouillon, zout, peper en suiker toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn. Mix tot een gladde massa. Roer de gehakte basilicum en room erdoor. Serveer warm met brood.

Kip met citroentijm: Marineer kippenborsten minstens een uur in citroensap, olijfolie, knoflook, zout, peper en tijm. Verwarm de oven voor op 375°F. Leg de kip in een ovenschaal en giet de marinade erover. Bak 25 minuten of tot de kip gaar is. Serveer warm met rijst of salade.

Mint Chocolade IJs: Verwarm in een steelpan de melk, room, suiker en muntblaadjes tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat 15 minuten staan. Zeef de muntblaadjes en gooi ze weg. Voeg indien gewenst het vanille-extract en de groene kleurstof toe. Koel het mengsel in de koelkast tot het koud is. Klop in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Roer de chocoladeschilfers erdoor. Doe over in een vriezerbestendige bak en vries in tot het stevig is. Serveer koel met slagroom indien gewenst.

Hoe gebruik je gedroogde kruiden in de keuken

Gedroogde kruiden kunnen ook smaak, aroma, kleur en gezondheidsvoordelen bieden. Hier volgen enkele technieken en recepten voor het gebruik van gedroogde kruiden in de keuken:

• Maal kruiden licht of fijn, afhankelijk van je voorkeur en het type gerecht. Gebruik een vijzel, stamper, kruidenmolen of je vingers om de kruiden te verkruimelen en hun oliën vrij te maken.
• Voeg de kruiden op het juiste moment toe, afhankelijk van hun smaak en textuur. Voeg gedroogde kruiden eerder toe dan verse kruiden, omdat ze meer tijd nodig hebben om te rehydrateren en hun smaak te ontwikkelen. Voeg ze toe aan het begin of tijdens het koken van soepen, stoofschotels, sauzen, braadstukken en grillades. Voeg ze toe aan het einde van het koken of als garnering aan salades, sauzen, dressings en brood.
• Gebruik kruiden spaarzaam of royaal, afhankelijk van hun kracht en je smaak. Gebruik ongeveer een derde van de verse kruiden in vergelijking met gedroogde kruiden, omdat die geconcentreerder en sterker zijn. Pas de hoeveelheid aan naargelang je voorkeur en het soort kruid.
• Experimenteer met verschillende combinaties van kruiden om verschillende smaken en effecten te creëren. Je kunt één kruid gebruiken, zoals oregano voor pizza, rozemarijn voor lamsvlees of laurier voor soep. Je kunt ook kruidenmengsels gebruiken zoals kerriepoeder voor Indiaas eten, ras el hanout voor Marokkaans eten of Cajun seasoning voor zuiders eten.

Bereiding van kruidenthee en infusies

Kruidenthee en kruidenthee zijn dranken die worden bereid door kruiden te laten trekken in heet water of andere vloeistoffen. Ze kunnen verschillende effecten hebben op de gezondheid, de stemming en het welzijn. Hier zijn enkele manieren om kruidenthee en infusies te bereiden:

• Kies kruiden op basis van hun doel en je voorkeuren. Je kunt een enkel kruid gebruiken, zoals kamille om te ontspannen, pepermunt voor de spijsvertering of gember tegen misselijkheid. Je kunt ook kruidenmengsels gebruiken zoals citroenmelisse en lavendel voor stressverlichting, hibiscus en rozenbottels om vitamine C te stimuleren, of echinacea en vlierbessen voor het immuunsysteem.
• Gebruik verse of gedroogde kruiden, afhankelijk van hun beschikbaarheid en kwaliteit. Je kunt ongeveer een theelepel gedroogde kruiden of een eetlepel verse kruiden per kopje water of vloeistof gebruiken.
• Kook water of andere vloeistoffen afhankelijk van het soort kruid. Je kunt voor de meeste kruiden alleen water gebruiken of honing, citroensap, appelciderazijn of andere ingrediënten toevoegen voor meer smaak of voordelen. Je kunt ook melk, amandelmelk, kokosmelk of andere vloeistoffen gebruiken voor een romigere textuur of een ander effect.
• Laat de kruiden de juiste hoeveelheid tijd trekken, afhankelijk van hun smaak en kracht. Je kunt ze 5-10 minuten laten trekken voor een milde infusie of tot een uur voor een sterke infusie. Je kunt ze ook een nacht in de koelkast laten staan voor een koude infusie.
• Zeef de kruiden en geniet van je thee of infusie, warm of koud. Je kunt ijsblokjes, zoetstoffen, kruiden of andere ingrediënten toevoegen om je drankje nog lekkerder te maken.

Hoe je je eigen kruidenmengsels en kruiderijen maakt

Kruidenmengsels zijn mengsels van kruiden en specerijen die smaak, aroma, kleur en gezondheidsvoordelen aan voedsel kunnen toevoegen. Je kunt kant-en-klare kruidenmengsels kopen in de winkel of online, of je kunt ze zelf maken van kruiden die je thuis kweekt.

Kruidenmixen kunnen duur zijn, vooral als je biologische of exotische soorten wilt. Door je eigen kruidenmixen te maken, hoef je maar één keer te investeren in een paar potjes, labels en basiskruiden, en daarna kun je gratis genieten van een constante voorraad zelfgemaakte kruidenmixen.

De selectie kruidenmengsels in de winkel is meestal beperkt tot de meest gangbare, zoals Italiaanse kruiden, tacokruiden of kerriepoeder. Als je je eigen kruidenmengsels maakt, kun je experimenteren met verschillende soorten en smaken, zoals Cajun seasoning, Marokkaanse seasoning of barbecue rubs. Je kunt ook zeldzame of exotische kruidenmengsels bereiden die moeilijk te vinden zijn op de markt, zoals za’atar, ras el hanout of garam masala.

Kruidenmengsels en smaakmakers uit de winkel zijn vaak behandeld met additieven, conserveringsmiddelen of vulstoffen om hun houdbaarheid te verlengen of hun uiterlijk te verbeteren. Ze kunnen na verloop van tijd ook hun smaak en aroma verliezen. Als je je eigen kruiden- en specerijenmengsels bereidt, heb je verse, biologische en pure kruiden- en specerijenmengsels klaar voor gebruik wanneer je ze nodig hebt.

Als je je eigen kruidenmengsels maakt, kun je zelf bepalen welke kruiden, specerijen, zout, suiker of andere ingrediënten je wilt gebruiken. Je kunt ook de verhoudingen aanpassen aan je voorkeuren en het type gerecht. Je kunt ook ingrediënten vermijden waar je allergisch voor bent of die je niet lekker vindt.

Je eigen kruidenmengsels maken is een leuke en creatieve bezigheid die je zintuigen en verbeelding kan stimuleren. Je kunt verschillende kruiden en specerijen mixen en matchen om unieke smaken en effecten te creëren. Je kunt je kruiden- en specerijenmengsels ook delen met je familie en vrienden of ze gebruiken voor geschenken en knutselwerkjes.

Medicinale en aromatische kruiden: Gebruik en voordelen

Kruiden zijn niet alleen om mee te koken, maar ook om te genezen en te verzachten. Veel kruiden hebben medicinale en aromatische eigenschappen die kunnen helpen bij verschillende kwalen en aandoeningen. Hier zijn enkele toepassingen en voordelen van medicinale en aromatische kruiden:

1. Kamille: Een kalmerend kruid dat kan helpen bij slapeloosheid, angst, stress, hoofdpijn, maagpijn, menstruatiekrampen en huidirritaties. Het kan worden gebruikt als aftreksel, tinctuur, kompres of bad.
2. Pepermunt: Een verkoelend kruid dat kan helpen bij de spijsvertering, misselijkheid, verkoudheid, hoesten, sinuscongestie, hoofdpijn en slechte adem. Het kan worden gebruikt als aftreksel, tinctuur, inhalatie of massage.
3. Gember: Een verwarmend kruid dat kan helpen bij misselijkheid, reisziekte, indigestie, ontstekingen, pijn en koorts. Kan worden gebruikt als aftreksel, tinctuur, capsule of siroop.
4. Lavendel: Een kalmerend kruid dat kan helpen bij slapeloosheid, stress, angst, depressie, hoofdpijn, brandwonden, wonden en insectenbeten. Kan worden gebruikt als aftreksel, tinctuur, olie of zakje.
5. Echinacea: Een stimulerend kruid dat kan helpen bij het immuunsysteem, infecties, verkoudheid, griep en allergieën. Het kan worden gebruikt in thee, tinctuur, capsule- of tabletvorm.

Veelgemaakte fouten bij het kweken en koken van kruiden

Het kweken en koken van kruiden kan leuk en lonend zijn, maar ook moeilijk en frustrerend.

Je moet genoeg kruiden planten om aan je behoeften te voldoen, maar niet zoveel dat je ze niet allemaal kunt gebruiken of dat ze elkaar verdringen. Je moet ook verschillende soorten kruiden planten voor variatie en diversiteit.

Je moet kruiden planten die aangepast zijn aan jouw klimaat en locatie, of ze de juiste omstandigheden bieden, zoals zon, schaduw, water en grond. Je moet ook kruiden planten die compatibel zijn met elkaar en invasieve of agressieve kruiden vermijden. Geef kruiden water als de bovenste centimeter van de grond droog aanvoelt, maar niet zo droog dat ze doordrenkt of zompig worden. Je moet ze ook gelijkmatig en grondig water geven en vermijden dat de bladeren of bloemen nat worden.

Bemest kruiden tijdens het groeiseizoen om de twee weken met een uitgebalanceerde vloeibare meststof, verdund volgens de aanwijzingen op het etiket, maar niet zoveel dat ze te groot worden of hun smaak verliezen. Je moet ze ook gelijkmatig en licht bemesten en vermijden dat hun wortels of bladeren verbranden. Snoei de kruiden regelmatig om een bossige groei te bevorderen en te voorkomen dat ze gaan bloeien, maar niet zoveel dat ze verzwakken of afsterven. Je moet ze ook voorzichtig en netjes snoeien, zonder hun stengels of bladeren te beschadigen.

Het is geweldig om je kruiden te oogsten wanneer je ze nodig hebt door de bladeren of stengels af te knippen met een schaar, maar niet zoveel dat ze uitgeput raken of afsterven. Je moet ze ook op het juiste moment en op de juiste manier oogsten, en vermijden dat ze gekneusd of geplet worden. Kruiden moeten ook op de juiste manier bewaard worden, afhankelijk van of ze vers of gedroogd zijn. Verse kruiden kun je tot een week bewaren in een plastic zak of glazen pot in de koelkast, gedroogde kruiden kun je tot een jaar bewaren in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere, droge plek. Ze moeten ook geëtiketteerd zijn met de naam, datum en ingrediënten van je kruiden.

Kruiden moeten op de juiste manier gebruikt worden, afhankelijk van of ze vers of gedroogd zijn. Verse kruiden gebruik je best aan het einde van de bereiding of als garnering om hun versheid en kleur te behouden, en gedroogde kruiden aan het begin of tijdens het koken om hun smaak en aroma vrij te geven. Ze moeten ook spaarzaam of royaal gebruikt worden, afhankelijk van hun kracht en smaakpapillen.

Veelgestelde vragen over kruiden

Published: 11.05.2023