Les herbes : Comment les cultiver et les utiliser dans votre cuisine

Pourquoi cultiver ses propres herbes aromatiques

Cultiver ses propres herbes présente de nombreux avantages par rapport à les acheter dans le commerce. Les herbes peuvent être chères à l’achat, surtout si vous voulez des variétés biologiques ou exotiques. En cultivant vos propres herbes, vous n’aurez à investir qu’une seule fois dans des graines, des pots, de la terre et des outils, et vous pourrez ensuite profiter gratuitement d’un approvisionnement continu en herbes fraîches.

Le choix d’herbes aromatiques dans les magasins est souvent limité aux plus courantes, comme le basilic, le persil, la menthe et le romarin. En cultivant vos propres herbes, vous pouvez expérimenter différents types et saveurs, comme la mélisse, la sauge, le thym, l’origan, la coriandre, la ciboulette, l’aneth et bien d’autres encore. Vous pouvez également cultiver des herbes rares ou exotiques difficiles à trouver sur le marché, comme la lavande, la citronnelle, la feuille de curry, la feuille de laurier, etc.

Les herbes du commerce sont souvent traitées avec des pesticides, des conservateurs ou par irradiation pour prolonger leur durée de conservation. Elles peuvent également perdre leur saveur et leur arôme pendant le transport et le stockage. En cultivant vos propres herbes, vous disposerez d’herbes fraîches, biologiques et parfumées, prêtes à être utilisées à tout moment. Lorsque vous cultivez vos propres herbes, vous pouvez décider du type de sol, d’engrais, d’eau et d’ensoleillement qu’elles reçoivent. Vous pouvez également choisir le moment de la récolte et le mode de conservation. Vous pouvez également éviter toute contamination croisée avec d’autres plantes ou animaux qui pourrait affecter leur goût ou leur sécurité.

Cultiver ses propres herbes est un passe-temps gratifiant et agréable qui peut détendre le corps et l’esprit. Vous pouvez observer la croissance de vos herbes, des graines aux pousses, puis aux plantes adultes. Vous pouvez sentir leurs merveilleux arômes et toucher leurs feuilles douces. Vous pouvez également partager vos herbes avec votre famille et vos amis ou les utiliser pour faire de l’artisanat ou des cadeaux.

Comment choisir les bonnes herbes pour votre cuisine ?

Avant de commencer à cultiver vos propres herbes, vous devez décider du type d’herbes que vous souhaitez cultiver. Il existe des centaines d’herbes différentes, mais toutes ne conviennent pas à toutes les cuisines ni à tous les cuisiniers.

Réfléchissez aux cuisines et aux plats que vous aimez cuisiner et manger. Préférez-vous les saveurs épicées ou douces ? Aimez-vous la cuisine méditerranéenne ou asiatique ? Utilisez-vous beaucoup de sauces ou de marinades ? Faites-vous des cuissons au four ou des grillades ? Les réponses à ces questions vous aideront à affiner votre choix d’herbes aromatiques en fonction de vos goûts et de vos talents de cuisinier.

Certaines herbes sont plus tolérantes au froid ou à la chaleur que d’autres. Certaines herbes ont besoin de plus de soleil ou d’ombre que d’autres. Certaines herbes poussent mieux à l’intérieur ou à l’extérieur que d’autres. En fonction de votre lieu de résidence et de l’endroit où vous comptez cultiver vos plantes aromatiques, vous devrez peut-être choisir différentes variétés adaptées à vos conditions.

Certaines plantes aromatiques sont plus compactes ou tentaculaires que d’autres. Certaines plantes aromatiques ont besoin de plus de taille ou d’arrosage que d’autres. Certaines plantes aromatiques sont annuelles ou vivaces. Selon l’espace et le temps dont vous disposez pour votre jardin d’herbes aromatiques à l’intérieur ou à l’extérieur, vous devrez peut-être choisir différents types de plantes aromatiques en fonction de vos ressources.

Cultiver des plantes aromatiques à l’intérieur : Conseils et astuces

Si vous ne disposez pas de suffisamment d’espace ou de conditions adéquates pour cultiver des plantes aromatiques à l’extérieur, vous pouvez toujours les cultiver à l’intérieur avec un peu de soin et d’attention.

Il est conseillé d’utiliser des pots dont le fond est percé de trous de drainage afin d’éviter l’engorgement. Les pots doivent également être suffisamment grands pour permettre aux racines de s’étendre. Vous pouvez utiliser des pots en plastique, en argile, en métal ou en céramique, selon vos préférences. Pour vos plantes aromatiques, vous devez utiliser un mélange de rempotage léger, meuble et riche en matière organique. Évitez d’utiliser de la terre de jardin, car elle peut contenir des parasites, des maladies ou des mauvaises herbes. Ajoutez également de la perlite, de la vermiculite ou du sable pour améliorer le drainage.

Placez vos pots près d’une fenêtre ensoleillée qui reçoit au moins six heures de lumière directe par jour. Évitez de les placer près d’un courant d’air, d’un appareil de chauffage ou d’un climatiseur, car ils peuvent affecter la température et l’humidité de vos plantes.

Vous devez arroser vos plantes aromatiques lorsque le premier centimètre de terre est sec au toucher. Il faut éviter de trop arroser, car cela peut provoquer la pourriture des racines ou des infections fongiques. Il faut également éviter d’arroser insuffisamment, car cela peut entraîner un flétrissement ou un dessèchement. Pendant la période de végétation, vous devez nourrir vos plantes aromatiques avec un engrais liquide équilibré, dilué selon les instructions de l’étiquette, une fois toutes les deux semaines. Il faut éviter de surfertiliser, car cela peut entraîner une croissance excessive ou une diminution de la saveur.

Outils et fournitures essentiels pour la culture des plantes aromatiques

Pour commencer à cultiver vos propres herbes, vous aurez besoin de quelques outils et fournitures de base qui vous faciliteront la tâche et la rendront plus agréable. Voici quelques-uns des éléments essentiels à la culture des plantes aromatiques :

• Semences ou plants :Vous pouvez acheter des semences ou des plants dans des pépinières, des jardineries ou des magasins en ligne.
• Les graines sont moins chères mais prennent plus de temps à germer et à pousser. Les semis sont plus chers mais donnent des résultats plus rapides.
• Pots :Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pot ayant des trous de drainage au fond. Vous pouvez choisir parmi différents matériaux, formes, tailles et couleurs en fonction de vos préférences.
• Mélange de rempotage :Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de rempotage léger, meuble et riche en matière organique. Vous pouvez également le fabriquer vous-même en mélangeant du compost, de la tourbe, de la perlite, de la vermiculite ou du sable.
• Engrais :Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’engrais liquide équilibré dilué selon les instructions de l’étiquette une fois toutes les deux semaines pendant la saison de croissance.
• Arrosoir :Vous pouvez utiliser n’importe quel arrosoir muni d’un long bec et d’un embout fin pour arroser vos pots sans éclaboussures.
• Ciseaux de taille :Vous pouvez utiliser n’importe quel type de ciseaux pointus pour tailler vos herbes régulièrement.
• Étiquettes :Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’étiquettes pour marquer vos pots avec les noms de vos herbes.
• Gants :Vous pouvez utiliser n’importe quel type de gants pour protéger vos mains de la saleté, des épines ou des irritants.

Comment planter et entretenir vos plantes aromatiques

Une fois vos outils et fournitures prêts, vous pouvez commencer à planter et à prendre soin de vos plantes aromatiques. Remplissez vos pots de terreau jusqu’à un centimètre au-dessous du bord. Veillez à ce que le terreau soit humide, mais pas détrempé. Semez vos graines ou plantez vos semis en suivant les instructions figurant sur l’emballage ou l’étiquette. Veillez à les espacer régulièrement et à leur laisser suffisamment d’espace pour grandir. Arrosez vos pots doucement et abondamment jusqu’à ce que l’eau s’écoule par les trous. Veillez à les arroser régulièrement, mais pas trop.

Placez vos pots dans un endroit ensoleillé qui reçoit au moins six heures de lumière directe par jour. Faites tourner vos pots de temps en temps pour assurer une croissance uniforme. Fertilisez vos pots avec un engrais liquide équilibré, dilué selon les instructions de l’étiquette, une fois toutes les deux semaines pendant la saison de croissance. Taillez régulièrement vos herbes pour favoriser une croissance buissonnante et empêcher la floraison. Pincez l’extrémité des tiges ou coupez les branches indésirables à l’aide de ciseaux. Récoltez vos plantes aromatiques selon vos besoins en coupant les feuilles ou les tiges à l’aide de ciseaux. Utilisez-les fraîches ou conservez-les pour un usage ultérieur.

Récolte et conservation des herbes aromatiques

Cultiver ses propres herbes permet de bénéficier de leurs bienfaits tout au long de l’année, qu’elles soient fraîches ou séchées. Cueillez vos herbes dès le matin, lorsque leurs huiles sont les plus riches. Il faut éviter de les récolter lorsqu’elles sont humides ou flétries. Dès que possible après la cueillette, utilisez vos herbes fraîches. Elles doivent être nettoyées délicatement, puis séchées avec du papier absorbant. Pendant une semaine, conservez-les au réfrigérateur dans un bocal en verre ou un sac en plastique.

Suspendez vos herbes en bottes, la tête en bas, dans un endroit chaud, sec et sombre pendant quelques semaines pour les faire sécher. Pour accélérer la procédure, vous pouvez utiliser un déshydrateur, un four ou un micro-ondes. Lorsqu’ils deviennent cassants et croustillants, vérifiez-les fréquemment et retirez-les. Pendant un an maximum, conservez-les dans des récipients hermétiques dans un endroit froid, sombre et sec.

Les herbes peuvent être congelées en les hachant finement et en les plaçant dans des bacs à glaçons. Les bacs doivent être remplis d’eau ou d’huile, puis congelés jusqu’à ce qu’ils soient solides. Retirez les cubes du congélateur et conservez-les jusqu’à six mois dans des sacs ou des conteneurs de congélation. Faites infuser vos herbes dans du vinaigre, de l’huile, du miel, de l’alcool ou de l’eau pendant quelques semaines. Retirez les herbes, filtrez le liquide et conservez-le dans le garde-manger ou le réfrigérateur jusqu’à un an.

Cuisiner avec des herbes fraîches : Techniques et recettes

Cuisiner avec des herbes fraîches peut améliorer la saveur, l’arôme, la couleur et les bienfaits pour la santé de vos plats. Voici quelques techniques et recettes pour utiliser les herbes fraîches dans votre cuisine :

• Hachez vos herbes finement ou grossièrement selon vos préférences et le type de plat. Utilisez un couteau ou des ciseaux bien aiguisés pour éviter de les meurtrir ou de les écraser.
• Ajoutez vos herbes au bon moment en fonction de leur saveur et de leur texture. Ajoutez les herbes délicates comme le basilic, le persil, la menthe, la coriandre et l’aneth à la fin de la cuisson ou comme garniture pour préserver leur fraîcheur et leur couleur. Ajoutez les herbes robustes comme le romarin, le thym, l’origan, la sauge et le laurier au début ou pendant la cuisson pour libérer leur saveur et leur arôme.
• Utilisez vos herbes avec parcimonie ou généreusement en fonction de leur puissance et de vos papilles gustatives. Utilisez environ une cuillère à café d’herbes séchées ou une cuillère à soupe d’herbes fraîches pour quatre portions de nourriture. Ajustez la quantité en fonction de vos préférences et du type d’herbes.
• Expérimentez différentes combinaisons d’herbes pour créer des saveurs et des effets différents. Vous pouvez utiliser une seule herbe, comme le basilic pour le pesto, le persil pour le taboulé ou la menthe pour les mojitos. Vous pouvez également utiliser des mélanges d’herbes comme l’assaisonnement italien pour la pizza, les herbes de Provence pour les rôtis ou le garam masala pour les currys.

Voici quelques exemples de recettes à base d’herbes fraîches.

Soupe aux tomates et au basilic : Faire sauter l’oignon, l’ail et la carotte dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates hachées, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer le basilic haché et la crème. Servir chaud avec du pain.

Poulet au citron et au thym : Faire mariner les poitrines de poulet dans le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et le thym pendant au moins une heure. Préchauffer le four à 375°F. Placer le poulet dans un plat de cuisson et le recouvrir de marinade. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Servir chaud avec du riz ou une salade.

Crème glacée aux pépites de chocolat à la menthe : Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le sucre et les feuilles de menthe jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Filtrer les feuilles de menthe et les jeter. Incorporer l’extrait de vanille et le colorant alimentaire vert si vous le souhaitez. Mettre le mélange au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid. Faire tourner la glace dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Incorporer les pépites de chocolat. Transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu’à ce que la crème soit ferme. Servir froid avec de la crème fouettée si vous le souhaitez.

Utiliser les herbes séchées dans la cuisine

Les herbes séchées peuvent également ajouter de la saveur, de l’arôme, de la couleur et des bienfaits pour la santé à votre cuisine. Voici quelques techniques et recettes pour utiliser les herbes séchées dans votre cuisine :

• Broyez vos herbes légèrement ou finement selon vos préférences et le type de plat. Utilisez un mortier et un pilon, un moulin à épices ou vos doigts pour briser les herbes et libérer leurs huiles.
• Ajoutez vos herbes au bon moment en fonction de leur saveur et de leur texture. Ajoutez les herbes séchées plus tôt que les herbes fraîches, car elles ont besoin de plus de temps pour se réhydrater et infuser leur saveur. Ajoutez-les en début ou en cours de cuisson pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les rôtis et les grillades. Ajoutez-les en fin de cuisson ou comme garniture pour les salades, les trempettes, les vinaigrettes et les pains.
• Utilisez vos herbes avec parcimonie ou avec générosité, en fonction de leur puissance et de vos papilles gustatives. Utilisez environ un tiers de la quantité d’herbes fraîches par rapport aux herbes séchées, car elles sont plus concentrées et plus fortes. Ajustez la quantité en fonction de vos préférences et du type d’herbes.
• Expérimentez différentes combinaisons d’herbes pour créer des saveurs et des effets différents. Vous pouvez utiliser une seule herbe, comme l’origan pour la pizza, le romarin pour l’agneau ou le laurier pour la soupe. Vous pouvez également utiliser des mélanges d’herbes comme la poudre de curry pour la cuisine indienne, le ras el hanout pour la cuisine marocaine ou l’assaisonnement cajun pour la cuisine méridionale.

Préparer des tisanes et des infusions

Les tisanes et les infusions sont des boissons obtenues en faisant macérer des plantes dans de l’eau chaude ou d’autres liquides. Elles peuvent avoir des effets variés sur la santé, l’humeur et le bien-être. Voici quelques façons de préparer des tisanes et des infusions :

• Choisissez vos plantes en fonction de votre objectif et de vos préférences. Vous pouvez utiliser une seule plante, comme la camomille pour la relaxation, la menthe poivrée pour la digestion ou le gingembre pour les nausées. Vous pouvez également utiliser des mélanges d’herbes comme la mélisse et la lavande pour soulager le stress, l’hibiscus et le cynorrhodon pour renforcer la vitamine C, ou l’échinacée et le sureau pour soutenir le système immunitaire.
• Utilisez des herbes fraîches ou séchées en fonction de leur disponibilité et de leur qualité. Vous pouvez utiliser environ une cuillère à café d’herbes séchées ou une cuillère à soupe d’herbes fraîches pour chaque tasse d’eau ou de liquide.
• Faites bouillir l’eau ou d’autres liquides en fonction du type d’herbe. Vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire pour la plupart des herbes ou ajouter du miel, du jus de citron, du vinaigre de cidre de pomme ou d’autres ingrédients pour plus de saveur ou de bienfaits. Vous pouvez également utiliser du lait, du lait d’amande, du lait de coco ou d’autres liquides pour obtenir une texture plus crémeuse ou un effet différent.
• Faites infuser vos herbes pendant la durée appropriée en fonction de leur saveur et de leur puissance. Vous pouvez les faire infuser pendant 5 à 10 minutes pour une infusion légère ou jusqu’à une heure pour une infusion forte. Vous pouvez également les laisser infuser toute une nuit au réfrigérateur pour une infusion froide.
• Filtrez les herbes et dégustez votre thé ou votre infusion chaud ou froid. Vous pouvez ajouter des glaçons, des édulcorants, des épices ou d’autres ingrédients pour améliorer votre boisson.

Créer ses propres mélanges d’herbes et assaisonnements

Les mélanges d’herbes et les assaisonnements sont des mélanges d’herbes et d’épices qui peuvent ajouter de la saveur, de l’arôme, de la couleur et des bienfaits pour la santé à vos aliments. Vous pouvez acheter des mélanges d’herbes et des assaisonnements prêts à l’emploi dans le commerce ou en ligne, ou les préparer vous-même avec les herbes que vous avez cultivées chez vous.

Les mélanges d’herbes et les assaisonnements peuvent être chers à l’achat, surtout si vous voulez des variétés biologiques ou exotiques. En fabriquant vos propres mélanges d’herbes et assaisonnements, vous n’aurez besoin d’investir qu’une seule fois dans des bocaux, des étiquettes et des épices de base, et vous pourrez ensuite profiter d’un approvisionnement continu de mélanges d’herbes et d’assaisonnements faits maison gratuitement.

Le choix de mélanges d’herbes et d’assaisonnements en magasin est souvent limité aux plus courants, tels que l’assaisonnement italien, l’assaisonnement pour tacos ou la poudre de curry. En préparant vos propres mélanges d’herbes et assaisonnements, vous pouvez expérimenter différents types et saveurs, comme l’assaisonnement cajun, l’assaisonnement marocain ou la sauce barbecue. Vous pouvez également préparer des mélanges d’herbes et des assaisonnements rares ou exotiques, difficiles à trouver dans le commerce, comme le za’atar, le ras el hanout ou le garam masala.

Les mélanges d’herbes et les assaisonnements du commerce sont souvent traités avec des additifs, des conservateurs ou des agents de remplissage pour prolonger leur durée de conservation ou améliorer leur apparence. Ils peuvent également perdre leur saveur et leur arôme avec le temps. En préparant vos propres mélanges d’herbes et assaisonnements, vous disposerez de mélanges d’herbes et d’assaisonnements frais, biologiques et purs, prêts à l’emploi à tout moment.

Lorsque vous préparez vos propres mélanges d’herbes et assaisonnements, vous pouvez décider du type d’herbes, d’épices, de sel, de sucre ou d’autres ingrédients que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez également ajuster les proportions en fonction de vos préférences et du type de plat. Vous pouvez également éviter les ingrédients auxquels vous êtes allergique ou que vous n’aimez pas.

Préparer ses propres mélanges d’herbes et assaisonnements est une activité créative et agréable qui peut stimuler vos sens et votre imagination. Vous pouvez mélanger et associer différentes herbes et épices pour créer des saveurs et des effets uniques. Vous pouvez également partager vos mélanges d’herbes et vos assaisonnements avec votre famille et vos amis ou les utiliser pour des cadeaux ou de l’artisanat.

Herbes médicinales et aromatiques : Utilisations et bienfaits

Les herbes ne sont pas seulement utiles pour cuisiner, mais aussi pour soigner et apaiser. De nombreuses herbes ont des propriétés médicinales et aromatiques qui peuvent aider à soigner divers maux et affections. Voici quelques utilisations et bienfaits des herbes médicinales et aromatiques :

1. La camomille : C’est une plante calmante qui peut aider à lutter contre l’insomnie, l’anxiété, le stress, les maux de tête, les maux d’estomac, les crampes menstruelles et les irritations de la peau. Elle peut être utilisée sous forme de thé, de teinture, de compresse ou de bain.
2. Menthe poivrée : Une herbe rafraîchissante qui peut aider à la digestion, aux nausées, aux rhumes, à la toux, à la congestion des sinus, aux maux de tête et à la mauvaise haleine. Elle peut être utilisée sous forme de thé, de teinture, d’inhalation ou de friction.
3. Gingembre : Une herbe réchauffante qui peut aider à soulager les nausées, le mal des transports, l’indigestion, l’inflammation, la douleur et la fièvre. Il peut être utilisé sous forme de thé, de teinture, de gélules ou de sirop.
4. La lavande : Une plante calmante qui peut aider en cas d’insomnie, de stress, d’anxiété, de dépression, de maux de tête, de brûlures, de blessures et de piqûres d’insectes. Elle peut être utilisée sous forme de thé, de teinture, d’huile ou de sachet.
5. L’échinacée : Une plante stimulante qui peut aider à soutenir le système immunitaire, les infections, les rhumes, la grippe et les allergies. Elle peut être utilisée sous forme de thé, de teinture, de capsule ou de pastille.

Les erreurs courantes à éviter dans le jardinage et la cuisine des plantes aromatiques

La culture et la cuisine des plantes aromatiques peuvent être amusantes et gratifiantes, mais aussi difficiles et frustrantes.

Vous devez planter suffisamment d’herbes pour répondre à vos besoins, mais pas trop pour ne pas pouvoir les utiliser toutes ou pour qu’elles ne se concurrencent pas les unes les autres. Vous devez également planter différents types d’herbes pour avoir de la variété et de la diversité.

Vous devez planter des plantes aromatiques qui conviennent à votre climat et à votre emplacement, ou leur fournir les conditions adéquates telles que le soleil, l’ombre, l’eau et le sol. Vous devez également planter des plantes compatibles entre elles et éviter les plantes envahissantes ou agressives. Vous devez arroser vos plantes aromatiques lorsque le premier centimètre du sol est sec au toucher, mais pas au point de les détremper ou de les rendre détrempées. Vous devez également les arroser uniformément et abondamment, et éviter de mouiller leurs feuilles ou leurs fleurs.

Fertilisez vos herbes avec un engrais liquide équilibré, dilué selon les instructions de l’étiquette, une fois toutes les deux semaines pendant la saison de croissance, mais pas trop pour qu’elles ne se développent pas trop ou ne perdent pas leur saveur. Il faut également fertiliser uniformément et légèrement, et éviter de brûler les racines ou les feuilles. Vous devez tailler vos plantes aromatiques régulièrement pour favoriser une croissance buissonnante et empêcher la floraison, mais pas au point de les affaiblir ou de les faire mourir. Vous devez également les tailler soigneusement et proprement, en évitant d’endommager leurs tiges ou leurs feuilles.

Il est bon de récolter les herbes au fur et à mesure des besoins en coupant les feuilles ou les tiges avec des ciseaux, mais pas au point de les épuiser. Vous devez également les récolter au bon moment et de la bonne manière, et éviter de les meurtrir ou de les écraser. Vous devez également conserver vos herbes de manière appropriée, selon qu’elles sont fraîches ou séchées. Les herbes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique ou un bocal en verre pendant une semaine maximum, et les herbes séchées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sombre et sec, pendant un an maximum. Vous devez également les étiqueter en indiquant le nom, la date et les ingrédients de vos herbes.

Vous devez utiliser vos herbes de manière appropriée, selon qu’elles sont fraîches ou séchées. Les herbes fraîches doivent être utilisées en fin de cuisson ou comme garniture pour préserver leur fraîcheur et leur couleur, et les herbes séchées en début ou en cours de cuisson pour libérer leur saveur et leur arôme. Vous devez également les utiliser avec parcimonie ou avec générosité, en fonction de leur puissance et de vos papilles gustatives.

Foire aux questions (FAQ) sur les plantes aromatiques

Publié: 11.05.2023