Bylinky: Jak je pěstovat a používat v kuchyni

Proč byste si měli pěstovat vlastní bylinky

Pěstování vlastních bylinek má oproti nákupu v obchodě mnoho výhod. Nákup bylinek může být drahý, zejména pokud chcete bio nebo exotické druhy. Při pěstování vlastních bylinek stačí jednou investovat do několika semen, květináčů, zeminy a nářadí a pak si můžete užívat nepřetržitý přísun čerstvých bylinek zdarma.

Výběr bylinek v obchodě je obvykle omezen na ty nejběžnější, jako je bazalka, petržel, máta a rozmarýn. Pokud si bylinky vypěstujete sami, můžete experimentovat s různými druhy a příchutěmi, například s meduňkou, šalvějí, tymiánem, oreganem, koriandrem, pažitkou, koprem a mnoha dalšími. Pěstovat můžete také vzácné nebo exotické bylinky, které se na trhu těžko shánějí, jako je levandule, citronová tráva, kari list, bobkový list a další.

Bylinky z obchodu jsou často ošetřeny pesticidy, konzervačními látkami nebo ozařováním, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Během přepravy a skladování mohou také ztratit svou chuť a vůni. Pokud si bylinky vypěstujete sami, budete mít čerstvé, ekologické a aromatické bylinky připravené k použití, kdykoli je budete potřebovat. Při pěstování vlastních bylinek můžete rozhodnout, jakou půdu, hnojivo, vodu a sluneční světlo dostanou. Můžete si také zvolit, kdy je budete sklízet a jak je budete skladovat. Můžete se také vyhnout křížové kontaminaci s jinými rostlinami nebo živočichy, která by mohla ovlivnit jejich chuť nebo bezpečnost.

Pěstování vlastních bylinek je obohacující a příjemný koníček, který může uvolnit vaši mysl i tělo. Můžete sledovat, jak vaše bylinky rostou od semínek přes klíčky až po dospělé rostliny. Můžete cítit jejich nádhernou vůni a dotýkat se jejich měkkých listů. O své bylinky se také můžete podělit s rodinou a přáteli nebo je použít k výrobě řemeslných výrobků či dárků.

Jak vybrat správné bylinky do kuchyně

Než začnete pěstovat vlastní bylinky, musíte se rozhodnout, jaké bylinky chcete pěstovat. Na výběr jsou stovky různých bylinek, ale ne všechny jsou vhodné pro všechny kuchyně a pro všechny kuchaře.

Zamyslete se nad tím, jakou kuchyni a pokrmy rádi vaříte a jíte – dáváte přednost kořeněným nebo jemným chutím, máte rádi středomořskou nebo asijskou kuchyni, používáte hodně omáček nebo marinád, pečete nebo grilujete? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou vybrat bylinky, které nejlépe vyhovují vašim chutím a kuchařským dovednostem.

Některé bylinky snášejí chlad nebo teplo lépe než jiné. Některé potřebují více slunce nebo stínu než jiné. Některé bylinky rostou lépe uvnitř nebo venku než jiné. V závislosti na tom, kde žijete a kde plánujete bylinky pěstovat, bude možná nutné vybrat různé druhy, které budou vyhovovat vašim podmínkám.

Některé bylinky jsou kompaktnější nebo rozložitější než jiné. Některé potřebují více prořezávání nebo zalévání než jiné. Některé bylinky jsou jednoletky nebo trvalky. V závislosti na tom, kolik prostoru a času máte pro svou vnitřní nebo venkovní bylinkovou zahrádku k dispozici, bude možná nutné zvolit různé druhy, které budou vyhovovat vašim zdrojům.

Pěstování bylinek v interiéru: Tipy a triky

Pokud nemáte dostatek prostoru nebo vhodné podmínky pro pěstování bylinek venku, můžete je s trochou péče a pozornosti pěstovat i v interiéru.

Měli byste používat květináče s drenážními otvory na dně, abyste zabránili přemokření. Měli byste také použít dostatečně velké květináče, aby se kořeny bylinek mohly rozprostřít. Můžete použít plastové, hliněné, kovové nebo keramické květináče, podle toho, čemu dáváte přednost. Použijte lehkou, sypkou směs do květináčů bohatou na organické látky. Nepoužívejte zahradní zeminu, protože může obsahovat škůdce, choroby nebo plevel. Pro zlepšení drenáže přidejte perlit, vermikulit nebo písek.

Květináče umístěte poblíž slunného okna, na které dopadá alespoň šest hodin denně přímé sluneční světlo. Neumisťujte je do blízkosti průvanu, topení nebo klimatizace, které mohou ovlivnit teplotu a vlhkost bylinek.

Zalévejte bylinky, když je vrchní vrstva půdy na dotek suchá. Vyvarujte se přemokření, které může způsobit hnilobu kořenů nebo plísňové infekce. Vyhněte se také přemokření, které může způsobit vadnutí nebo vysychání. Během vegetačního období používejte jednou za dva týdny vyvážené tekuté hnojivo naředěné podle návodu na etiketě. Vyvarujte se přehnojení, protože to může způsobit nadměrný růst nebo zhoršit chuť.

Základní nástroje a potřeby pro pěstování bylinek

Chcete-li začít pěstovat vlastní bylinky, budete potřebovat základní nástroje a potřeby, které vám práci usnadní a zpříjemní. Níže uvádíme několik základních položek pro pěstování bylinek:

• Semena nebo sazenice: Semena nebo sazenice můžete zakoupit ve školkách, zahradnických centrech nebo v internetových obchodech.
• Semena jsou levnější, ale jejich klíčení a růst trvá déle. Sazenice jsou dražší, ale poskytují rychlejší výsledky.
• Květináče :Můžete použít jakýkoli typ květináče, který má na dně drenážní otvory. Můžete si vybrat z různých materiálů, tvarů, velikostí a barev podle svých preferencí.
• Směs pro květináče :Můžete použít jakýkoli typ směsi pro květináče, která je lehká, sypká a bohatá na organické látky. Můžete si ji také sami vyrobit smícháním kompostu, rašeliny, perlitu, vermikulitu nebo písku.
• Hnojivo :Můžete použít jakýkoli typ vyváženého tekutého hnojiva zředěného podle návodu na etiketě jednou za dva týdny během vegetačního období.
• Konev :K zalévání květináčů bez rozstřiku můžete použít jakýkoli typ konve s dlouhou hubicí a jemnou tryskou.
• Nůžky :K pravidelnému stříhání plevele můžete použít jakýkoli typ ostrých nůžek.
• Štítky :K označení květináčů názvy bylinek můžete použít jakýkoli druh štítku.
• Rukavice :Můžete použít jakýkoli typ rukavic, které ochrání vaše ruce před nečistotami, trny nebo dráždivými látkami.

Jak pěstovat aromatické bylinky a pečovat o ně

Jakmile budete mít připravené nářadí a zásoby, můžete začít s výsadbou a péčí o bylinky. Naplňte květináče zeminou do hloubky jednoho centimetru pod okraj. Dbejte na to, aby byla směs vlhká, ale ne rozmočená. Vysejte semena nebo zasaďte sazenice podle pokynů na obalu nebo štítku. Dbejte na rovnoměrné rozmístění a ponechte jim dostatek prostoru pro růst. Květináče jemně zalévejte, dokud z otvorů nevytéká voda. Nezapomeňte je pravidelně zalévat, ale nepřehánějte to.

Květináče umístěte na slunné místo, na které dopadá alespoň šest hodin denně přímé sluneční světlo. Čas od času květináče otočte, abyste zajistili rovnoměrný růst. Jednou za dva týdny během vegetačního období hnojte květináče vyváženým tekutým hnojivem zředěným podle návodu na etiketě. Pravidelně prořezávejte plevel, abyste podpořili bujný růst a zabránili kvetení. Zaštipujte špičky stonků nebo odstřihněte nežádoucí větve nůžkami. Bylinky sbírejte, když je potřebujete, a odstřihněte listy nebo stonky nůžkami. Použijte je čerstvé nebo je uschovejte pro pozdější použití.

Sklízení a konzervování bylinek

Pěstování vlastních bylinek vám umožní využívat jejich blahodárné účinky po celý rok, ať už čerstvé, nebo sušené. Bylinky sbírejte hned ráno, kdy jsou jejich silice nejbohatší. Nesklízejte je, když jsou mokré nebo zvadlé. Po sklizni je co nejdříve použijte čerstvé. Jemně je očistěte a osušte kuchyňským papírem. Uchovávejte v chladničce až týden ve skleněné nádobě nebo plastovém sáčku.

Bylinky zavěste ve svazcích vzhůru nohama na teplé, suché a tmavé místo na několik týdnů, aby se usušily. Pro urychlení procesu můžete použít také dehydrátor, troubu nebo mikrovlnnou troubu. Když začnou být křehké a křupavé, často je kontrolujte a vyjměte. Skladujte je až jeden rok ve vzduchotěsných nádobách na chladném, tmavém a suchém místě.

Bylinky lze zmrazit tak, že je nadrobno nasekáte a vložíte do zásobníků na kostky ledu. Zásobníky by měly být naplněny vodou nebo olejem a poté zmrazeny, dokud neztuhnou. Kostky vyjměte z mrazničky a uchovávejte je až šest měsíců v mrazicích sáčcích nebo nádobách. Bylinky nechte několik týdnů louhovat v octu, oleji, medu, alkoholu nebo vodě. Bylinky vyjměte, tekutinu sceďte a skladujte ve spíži nebo v chladničce po dobu až jednoho roku.

Vaření s čerstvými bylinkami: techniky a recepty

Vaření s čerstvými bylinkami může zlepšit chuť, vůni, barvu a zdraví prospěšné vlastnosti pokrmů. Zde je několik technik a receptů pro použití čerstvých bylinek při vaření:

• V závislosti na vašich preferencích a typu pokrmu nasekejte bylinky nadrobno nebo nahrubo. Používejte ostrý nůž nebo nůžky, abyste se vyhnuli jejich otlačení nebo rozdrcení.
• Bylinky přidávejte ve správný čas v závislosti na jejich chuti a struktuře. Jemné bylinky, jako je bazalka, petržel, máta, koriandr a kopr, přidávejte na konci vaření nebo jako přílohu, aby si zachovaly čerstvost a barvu. Silné bylinky, jako je rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj a bobkový list, přidávejte na začátku nebo během vaření, aby se uvolnila jejich chuť a vůně.
• Bylinky používejte střídmě nebo hojně, záleží na jejich síle a vašich chuťových buňkách. Na každé čtyři porce jídla použijte přibližně jednu čajovou lžičku sušených bylinek nebo jednu polévkovou lžíci čerstvých bylinek. Množství upravte podle svých preferencí a druhu bylinek.
• Experimentujte s různými kombinacemi bylinek, abyste dosáhli různých chutí a účinků. Můžete použít jednu bylinku, například bazalku do pesta, petržel do tabbouleh nebo mátu do mojita. Můžete také použít směsi bylinek, například italské koření na pizzu, provensálské bylinky na pečeni nebo garam masalu na kari.

Zde je několik příkladů receptů s použitím čerstvých bylinek.

Polévka z rajčat a bazalky: Na olivovém oleji osmahněte cibuli, česnek a mrkev do měkka. Přidejte nakrájená rajčata, zeleninový vývar, sůl, pepř a cukr. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte, dokud rajčata nezměknou. Rozmixujte do hladka. Vmíchejte nasekanou bazalku a smetanu. Podávejte horké s chlebem.

Kuře s citronem a tymiánem: Kuřecí prsa marinujte v citronové šťávě, olivovém oleji, česneku, soli, pepři a tymiánu po dobu nejméně jedné hodiny. Předehřejte troubu na 375 °F. Kuře vložte do zapékací misky a přelijte marinádou. Pečte 25 minut nebo dokud není kuře propečené. Podávejte teplé s rýží nebo salátem.

Mátová čokoládová zmrzlina: V hrnci zahřejte mléko, smetanu, cukr a lístky máty, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte z ohně a nechte 15 minut odstát. Mátové lístky sceďte a vyhoďte. Přidejte vanilkový extrakt a případně zelené barvivo. Směs vychlaďte v lednici, dokud nevychladne. Vyšlehejte ve zmrzlinovači podle pokynů výrobce. Vmíchejte čokoládové lupínky. Přendejte do nádoby vhodné do mrazničky a zmrazte, dokud neztuhne. Podávejte vychlazené se šlehačkou, je-li to žádoucí.

Jak používat sušené bylinky v kuchyni

Sušené bylinky mohou také poskytnout chuť, vůni, barvu a zdraví prospěšné látky. Zde je několik postupů a receptů pro použití sušených bylinek při vaření:

• V závislosti na vašich preferencích a typu pokrmu rozdrťte bylinky lehce nebo najemno. K drcení bylinek a uvolňování silic použijte hmoždíř, tlouk, mlýnek na koření nebo prsty.
• Bylinky přidávejte ve správný čas v závislosti na jejich chuti a struktuře. Sušené bylinky přidávejte dříve než čerstvé, protože potřebují více času na rehydrataci a rozvinutí chuti. Přidávejte je na začátku nebo během vaření polévek, dušených pokrmů, omáček, pečení a grilování. Přidávejte je na konci vaření nebo jako ozdobu do salátů, omáček, dresinků a chleba.
• Bylinky používejte střídmě nebo hojně, záleží na jejich síle a vašich chuťových buňkách. Čerstvých bylinek používejte asi o třetinu více než sušených, protože jsou koncentrovanější a silnější. Množství upravte podle svých preferencí a druhu bylinek.
• Experimentujte s různými kombinacemi bylinek, abyste dosáhli různých chutí a účinků. Můžete použít jednu bylinku, například oregano na pizzu, rozmarýn na jehněčí nebo bobkový list do polévky. Můžete také použít bylinné směsi, jako je kari pro indická jídla, ras el hanout pro marocká jídla nebo cajunské koření pro jižanská jídla.

Příprava bylinných čajů a nálevů

Bylinné čaje a nálevy jsou nápoje připravené namáčením bylin v horké vodě nebo jiné tekutině. Mohou mít různé účinky na zdraví, náladu a pohodu. Zde jsou uvedeny některé způsoby přípravy bylinných čajů a nálevů:

• Bylinky vybírejte podle jejich účelu a svých preferencí. Můžete použít jednu bylinu, například heřmánek na uvolnění, mátu peprnou na trávení nebo zázvor na nevolnost. Můžete také použít bylinné směsi, jako je meduňka a levandule pro úlevu od stresu, ibišek a šípky pro posílení vitaminu C nebo echinacea a černý bez pro imunitní systém.
• Používejte čerstvé nebo sušené bylinky v závislosti na jejich dostupnosti a kvalitě. Na jeden šálek vody nebo tekutiny můžete použít přibližně jednu čajovou lžičku sušených bylin nebo jednu polévkovou lžíci čerstvých bylin.
• Vodu nebo jinou tekutinu převařte v závislosti na druhu bylin. Pro většinu bylin můžete použít samotnou vodu nebo přidat med, citronovou šťávu, jablečný ocet nebo jiné přísady pro větší chuť nebo prospěšnost. Můžete také použít mléko, mandlové mléko, kokosové mléko nebo jiné tekutiny pro krémovější texturu nebo jiný účinek.
• Bylinky nechte louhovat přiměřenou dobu v závislosti na jejich chuti a síle. Můžete je nechat 5-10 minut pro mírný nálev nebo až hodinu pro silný nálev. Pro studený nálev je můžete také nechat přes noc v lednici.
• Bylinky sceďte a čaj nebo nálev si vychutnejte horký nebo studený. Pro vylepšení nápoje můžete přidat kostky ledu, sladidla, koření nebo jiné přísady.

Jak si vytvořit vlastní bylinné směsi a koření

Bylinné směsi a koření jsou směsi bylin a koření, které mohou potravinám dodat chuť, vůni, barvu a zdraví prospěšné látky. Hotové směsi bylinek a koření si můžete koupit v obchodě nebo na internetu, nebo si je můžete sami vyrobit z bylinek, které si vypěstujete doma.

Směsi bylinek a koření mohou být drahé, zejména pokud chcete bio nebo exotické druhy. Při výrobě vlastních bylinkových a kořenících směsí stačí investovat pouze jednou do několika sklenic, etiket a základního koření a pak si můžete užívat stálý přísun domácích bylinkových a kořenících směsí zdarma.

Výběr bylinkových a kořenících směsí v obchodě je obvykle omezen na ty nejběžnější, jako je italské koření, koření na taco nebo kari. Pokud si bylinkové a kořenící směsi vyrobíte sami, můžete experimentovat s různými druhy a příchutěmi, například s cajunským kořením, marockým kořením nebo grilovacími potěry. Můžete si také připravit vzácné nebo exotické směsi bylinek a koření, které se na trhu těžko shánějí, například za’atar, ras el hanout nebo garam masala.

Bylinné směsi a koření z obchodu jsou často ošetřeny přísadami, konzervanty nebo plnidly, aby se prodloužila jejich trvanlivost nebo zlepšil jejich vzhled. Časem také mohou ztratit svou chuť a vůni. Pokud si bylinkové směsi a koření připravíte sami, budete mít čerstvé, ekologické a čisté bylinkové směsi a koření připravené k použití, kdykoli je budete potřebovat.

Při přípravě vlastních bylinkových a kořenících směsí se můžete rozhodnout, jaké bylinky, koření, sůl, cukr nebo jiné přísady chcete použít. Poměry můžete také upravit podle svých preferencí a typu pokrmu. Můžete se také vyhnout přísadám, na které jste alergičtí nebo které nemáte rádi.

Výroba vlastních směsí bylinek a koření je zábavná a kreativní činnost, která může povzbudit vaše smysly a představivost. Můžete míchat a kombinovat různé bylinky a koření a vytvářet tak jedinečné chutě a účinky. O své směsi bylinek a koření se můžete také podělit s rodinou a přáteli nebo je použít na dárky a řemeslné výrobky.

Léčivé a aromatické bylinky: Použití a přínosy

Bylinky se používají nejen k vaření, ale také k léčení a uklidnění. Mnoho bylin má léčivé a aromatické vlastnosti, které mohou pomoci při různých onemocněních a stavech. Zde jsou uvedeny některé způsoby použití a výhody léčivých a aromatických bylin:

1. Heřmánek: Uklidňující bylina, která může pomoci při nespavosti, úzkosti, stresu, bolestech hlavy, žaludku, menstruačních křečích a podráždění kůže. Lze jej použít jako nálev, tinkturu, obklad nebo koupel.
2. Máta peprná: Chladivá bylina, která může pomoci při trávení, nevolnosti, nachlazení, kašli, ucpaných dutinách, bolestech hlavy a zápachu z úst. Lze ji použít jako nálev, tinkturu, inhalaci nebo masáž.
3. Zázvor: Zahřívací bylina, která pomáhá při nevolnosti, nevolnosti z pohybu, zažívacích potížích, zánětech, bolestech a horečce. Lze použít jako nálev, tinkturu, kapsle nebo sirup.
4. Levandule: Uklidňující bylina, která může pomoci při nespavosti, stresu, úzkosti, depresi, bolestech hlavy, popáleninách, ranách a bodnutí hmyzem. Lze použít jako nálev, tinkturu, olej nebo sáček.
5. Echinacea: Povzbuzující bylina, která může pomoci imunitnímu systému, při infekcích, nachlazení, chřipce a alergiích. Lze ji použít ve formě čaje, tinktury, kapslí nebo tablet.

Časté chyby, kterých je třeba se vyvarovat při pěstování a vaření bylinek

Pěstování a vaření bylinek může být zábavné a obohacující, ale také obtížné a frustrující.

Měli byste vysadit dostatečné množství bylinek, abyste uspokojili své potřeby, ale ne tolik, abyste je nemohli všechny použít nebo aby se navzájem vytlačovaly. Měli byste také vysazovat různé druhy bylinek, aby byly rozmanité a pestré.

Měli byste vysadit bylinky, které jsou přizpůsobené vašemu klimatu a lokalitě, nebo jim poskytnout správné podmínky, jako je slunce, stín, voda a půda. Měli byste také vysazovat byliny, které jsou vzájemně kompatibilní, a vyhnout se invazivním nebo agresivním bylinám. Bylinky zalévejte, když je vrchní centimetr půdy na dotek suchý, ale ne tak suchý, aby byly přemokřené nebo rozmočené. Měli byste je také zalévat rovnoměrně a důkladně a vyhnout se přemokření jejich listů nebo květů.

Bylinky hnojte vyváženým tekutým hnojivem zředěným podle návodu na etiketě jednou za dva týdny během vegetačního období, ale ne v takovém množství, aby se příliš rozrostly nebo ztratily svou chuť. Rovněž byste je měli hnojit rovnoměrně a mírně a vyvarovat se spálení jejich kořenů nebo listů. Bylinky pravidelně prořezávejte, abyste podpořili jejich bujný růst a zabránili jejich kvetení, ale ne natolik, aby zeslábly nebo odumřely. Rovněž byste je měli stříhat opatrně a úhledně, abyste nepoškodili jejich stonky nebo listy.

Je skvělé sklízet bylinky, když je potřebujete, a stříhat listy nebo stonky nůžkami, ale ne tolik, aby se vyčerpaly nebo odumřely. Měli byste je také sklízet ve správnou dobu a správným způsobem a vyvarovat se jejich otlačení nebo rozdrcení. Bylinky je také třeba správně skladovat, podle toho, zda jsou čerstvé nebo sušené. Čerstvé bylinky by se měly uchovávat až týden v plastovém sáčku nebo skleněné nádobě v chladničce a sušené bylinky až rok ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. Měly by být také označeny názvem, datem a složením bylinek.

Bylinky by se měly používat přiměřeně podle toho, zda jsou čerstvé nebo sušené. Čerstvé bylinky by se měly používat na konci vaření nebo jako příloha, aby si zachovaly čerstvost a barvu, a sušené bylinky na začátku nebo během vaření, aby se uvolnila jejich chuť a vůně. Podle jejich síly a chuťových buněk by se také měly používat střídmě nebo hojně.

Často kladené otázky (FAQ) o bylinkách

Published: 11.05.2023