Ierburi: Cum să le cultivăm și să le folosim în bucătărie

De ce ar trebui să vă cultivați propriile ierburi

Cultivarea propriilor ierburi are multe avantaje față de cumpărarea lor din magazin. Cumpărarea ierburilor poate fi costisitoare, mai ales dacă doriți soiuri organice sau exotice. Cultivându-vă propriile ierburi, trebuie să investiți o singură dată în câteva semințe, ghivece, pământ și unelte, iar apoi vă puteți bucura de o aprovizionare continuă cu ierburi proaspete pe gratis.

Selecția de ierburi din magazin este de obicei limitată la cele mai comune, cum ar fi busuiocul, pătrunjelul, menta și rozmarinul. Dacă vă cultivați singuri ierburile, puteți experimenta cu diferite tipuri și arome, cum ar fi melisa, salvia, cimbrul, oregano, coriandrul, arpagic, mărarul și multe altele. De asemenea, puteți cultiva ierburi rare sau exotice care sunt greu de găsit pe piață, cum ar fi lavandă, lemongrass, frunze de curry, frunze de dafin și multe altele.

Ierburile din magazin sunt adesea tratate cu pesticide, conservanți sau iradiere pentru a le prelungi durata de valabilitate. De asemenea, acestea își pot pierde gustul și aroma în timpul transportului și depozitării. Dacă vă cultivați singuri ierburile, veți avea ierburi proaspete, organice și aromate, gata de utilizare atunci când aveți nevoie de ele. Atunci când vă cultivați singuri ierburile, puteți decide ce fel de sol, îngrășământ, apă și lumină solară primesc. De asemenea, puteți alege când să le recoltați și cum să le depozitați. De asemenea, puteți evita contaminarea încrucișată cu alte plante sau animale care ar putea afecta gustul sau siguranța lor.

Cultivarea propriilor ierburi este un hobby plăcut și satisfăcător care vă poate relaxa mintea și corpul. Vă puteți urmări cum cresc ierburile de la semințe la germeni și la plante mature. Puteți să le mirosiți aromele minunate și să le atingeți frunzele moi. Puteți, de asemenea, să vă împărțiți ierburile cu familia și prietenii sau să le folosiți pentru a face obiecte de artizanat sau cadouri.

Cum să alegeți ierburile potrivite pentru bucătăria dvs.

Înainte de a începe să vă cultivați propriile plante aromatice, trebuie să decideți ce fel de plante doriți să cultivați. Există sute de ierburi diferite din care puteți alege, dar nu toate sunt potrivite pentru toate bucătăriile și pentru toți bucătarii.

Gândiți-vă la ce fel de bucătărie și la ce feluri de mâncare vă place să gătiți și să mâncați – preferați aromele picante sau blânde, vă place mâncarea mediteraneană sau asiatică, folosiți multe sosuri sau marinade, faceți la cuptor sau la grătar? Răspunsurile la aceste întrebări vă vor ajuta să alegeți plantele aromatice care se potrivesc cel mai bine gusturilor și abilităților dumneavoastră de gătit.

Unele plante medicinale tolerează mai bine frigul sau căldura decât altele. Unele au nevoie de mai mult soare sau umbră decât altele. Unele ierburi cresc mai bine în interior sau în exterior decât altele. În funcție de locul în care locuiți și de locul în care intenționați să vă cultivați ierburile, este posibil să trebuiască să alegeți diferite soiuri pentru a se potrivi condițiilor dumneavoastră.

Unele plante aromatice sunt mai compacte sau mai răsfirate decât altele. Unele au nevoie de mai multă tăiere sau udare decât altele. Unele plante aromatice sunt anuale sau perene. În funcție de cât de mult spațiu și timp aveți la dispoziție pentru grădina dumneavoastră de plante aromatice de interior sau de exterior, s-ar putea să fie nevoie să alegeți diferite tipuri pentru a se potrivi resurselor dumneavoastră.

Cultivarea ierburilor în interior: Sfaturi și trucuri

Dacă nu aveți suficient spațiu sau condițiile potrivite pentru a cultiva ierburi aromatice în aer liber, le puteți cultiva și în interior, cu puțină grijă și atenție.

Ar trebui să folosiți ghivece cu găuri de drenaj în partea de jos pentru a preveni îmbibarea cu apă. De asemenea, ar trebui să folosiți ghivece suficient de mari pentru ca rădăcinile ierburilor să se întindă. Puteți folosi ghivece din plastic, lut, metal sau ceramică, după cum preferați. Folosiți un amestec pentru ghiveci care să fie ușor, lejer și bogat în materie organică. Evitați să folosiți pământ de grădină, deoarece acesta poate conține dăunători, boli sau buruieni. Adăugați perlit, vermiculită sau nisip pentru a îmbunătăți drenajul.

Așezați ghivecele lângă o fereastră însorită care primește cel puțin șase ore de lumină directă a soarelui pe zi. Evitați să le amplasați lângă curenți de aer, calorifere sau aparate de aer condiționat, care pot afecta temperatura și umiditatea ierburilor.

Udați plantele aromatice atunci când stratul superior al solului este uscat la atingere. Evitați udarea excesivă, care poate provoca putrezirea rădăcinilor sau infecții fungice. De asemenea, trebuie evitată udarea sub apă, deoarece poate provoca ofilirea sau uscarea. În timpul sezonului de vegetație, folosiți un îngrășământ lichid echilibrat, diluat conform instrucțiunilor de pe etichetă, o dată la două săptămâni. Evitați fertilizarea excesivă, deoarece aceasta poate provoca o creștere excesivă sau poate reduce aroma.

Unelte și consumabile esențiale pentru cultivarea ierburilor aromatice

Pentru a începe să vă cultivați propriile ierburi aromatice, veți avea nevoie de câteva unelte și consumabile de bază pentru a vă face munca mai ușoară și mai plăcută. Iată câteva dintre articolele esențiale pentru cultivarea ierburilor:

• Semințe sau răsaduri: Puteți cumpăra semințe sau răsaduri de la pepiniere, centre de grădinărit sau magazine online.
• Semințele sunt mai ieftine, dar durează mai mult să germineze și să crească. Răsadurile sunt mai scumpe, dar dau rezultate mai rapide.
• Ghivece :Puteți folosi orice tip de ghiveci care are găuri de drenaj în partea de jos. Puteți alege dintre diferite materiale, forme, dimensiuni și culori, în funcție de preferințele dumneavoastră.
• Amestec pentru ghiveci :Puteți folosi orice tip de amestec pentru ghiveci care este ușor, lejer și bogat în materie organică. Puteți, de asemenea, să îl preparați singur, amestecând compost, turbă, perlit, vermiculită sau nisip.
• Îngrășământ :Puteți folosi orice tip de îngrășământ lichid echilibrat, diluat conform instrucțiunilor de pe etichetă, o dată la două săptămâni în timpul sezonului de creștere.
• Udătorul :Puteți folosi orice tip de udător cu gura lungă și duză fină pentru a uda ghivecele fără a le stropi.
• Foarfecă de tăiat :Puteți folosi orice tip de foarfecă ascuțită pentru a tăia buruienile în mod regulat.
• Etichete :Puteți folosi orice tip de etichetă pentru a marca ghivecele cu numele ierburilor.
• Mănuși :Puteți folosi orice tip de mănuși pentru a vă proteja mâinile de murdărie, spini sau substanțe iritante.

Cum să plantați și să îngrijiți ierburile aromatice

Odată ce aveți uneltele și consumabilele pregătite, puteți începe să plantați și să vă îngrijiți plantele aromatice. Umpleți ghivecele cu pământ până la un centimetru sub margine. Asigurați-vă că amestecul este umed, dar nu înmuiat. Semănați semințele sau plantați răsadurile în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet sau de pe etichetă. Asigurați-vă că le spațiați uniform și că le lăsați suficient spațiu pentru a crește. Udați ușor ghivecele până când apa iese din găuri. Asigurați-vă că le udați regulat, dar nu le udați prea mult.

Așezați ghivecele într-un loc însorit, care să primească cel puțin șase ore de lumină solară directă pe zi. Rotiți ghivecele din când în când pentru a asigura o creștere uniformă. Fertilizați ghivecele cu un îngrășământ lichid echilibrat, diluat conform instrucțiunilor de pe etichetă, o dată la două săptămâni în timpul sezonului de creștere. Tăiați buruienile în mod regulat pentru a încuraja creșterea stufoasă și pentru a preveni înflorirea. Ciupiți vârfurile tulpinilor sau tăiați ramurile nedorite cu o foarfecă. Culegeți plantele aromatice atunci când aveți nevoie de ele, tăind frunzele sau tulpinile cu o foarfecă. Folosiți-le proaspete sau păstrați-le pentru a le folosi mai târziu.

Recoltarea și conservarea ierburilor

Cultivarea propriilor ierburi vă permite să profitați de beneficiile lor pe tot parcursul anului, fie că sunt proaspete sau uscate. Culegeți ierburile la prima oră a dimineții, când uleiurile lor sunt cele mai bogate. Evitați să le recoltați atunci când sunt umede sau ofilite. Odată recoltate, folosiți-le proaspete cât mai curând posibil. Curățați-le cu grijă și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Păstrați-le la frigider timp de până la o săptămână într-un borcan de sticlă sau într-o pungă de plastic.

Atârnați ierburile cu capul în jos, în ciorchini, într-un loc cald, uscat și întunecat, timp de câteva săptămâni, pentru a se usca. Pentru a accelera procesul, puteți folosi și un deshidrator, un cuptor sau un cuptor cu microunde. Când devin fragile și crocante, verificați-le frecvent și scoateți-le. Păstrați-le timp de până la un an în recipiente ermetice, într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Ierburile pot fi congelate prin tocarea fină a acestora și plasarea lor în tăvițe pentru cuburi de gheață. Tăvile trebuie umplute cu apă sau cu ulei și apoi congelate până la solidificare. Scoateți cuburile din congelator și păstrați-le timp de până la șase luni în pungi sau recipiente de congelare. Lăsați ierburile să se infuzeze în oțet, ulei, miere, alcool sau apă timp de câteva săptămâni. Scoateți ierburile, strecurați lichidul și păstrați-l în cămară sau în frigider timp de până la un an.

Gătitul cu ierburi proaspete: Tehnici și rețete

Gătitul cu ierburi proaspete poate spori gustul, aroma, culoarea și beneficiile pentru sănătate ale preparatelor dumneavoastră. Iată câteva tehnici și rețete de utilizare a ierburilor proaspete în bucătărie:

• Tocați ierburile fin sau grosier, în funcție de preferințele dumneavoastră și de tipul de mâncare. Folosiți un cuțit ascuțit sau o foarfecă pentru a evita să le învinețiți sau să le zdrobiți.
• Adăugați ierburile la momentul potrivit, în funcție de aroma și textura lor. Adăugați ierburile delicate, cum ar fi busuiocul, pătrunjelul, menta, coriandrul și mărarul, la sfârșitul gătitului sau ca garnitură, pentru a le păstra prospețimea și culoarea. Adăugați ierburi robuste, cum ar fi rozmarinul, cimbrul, oregano, salvia și dafinul, la început sau în timpul gătitului, pentru a le elibera gustul și aroma.
• Folosiți ierburile cu moderație sau cu generozitate, în funcție de puterea lor și de papilele dumneavoastră gustative. Folosiți aproximativ o linguriță de ierburi uscate sau o lingură de ierburi proaspete pentru fiecare patru porții de mâncare. Ajustați cantitatea în funcție de preferințele dvs. și de tipul de ierburi.
• Experimentați cu diferite combinații de ierburi pentru a crea diferite arome și efecte. Puteți folosi o singură plantă, cum ar fi busuiocul pentru pesto, pătrunjelul pentru tabbouleh sau menta pentru mojito. De asemenea, puteți folosi amestecuri de ierburi, cum ar fi condimentele italiene pentru pizza, herbes de Provence pentru fripturi sau garam masala pentru curry.

Iată câteva exemple de rețete care folosesc ierburi proaspete.

Supă de roșii și busuioc: Sotați ceapa, usturoiul și morcovul în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați roșiile tocate, bulionul de legume, sarea, piperul și zahărul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți până când roșiile sunt moi. Se amestecă până la omogenizare. Se adaugă busuiocul tocat și smântâna. Serviți fierbinte cu pâine.

Pui cu lămâie și cimbru: Marinați pieptul de pui în suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi, sare, piper și cimbru timp de cel puțin o oră. Preîncălziți cuptorul la 375°F. Așezați puiul într-o tavă de copt și turnați-l peste marinată. Coaceți la cuptor timp de 25 de minute sau până când puiul este bine fiert. Se servește cald cu orez sau salată.

Înghețată de ciocolată cu mentă: Într-o cratiță, încălziți laptele, smântâna, zahărul și frunzele de mentă până când zahărul se dizolvă. Se ia de pe foc și se lasă să stea timp de 15 minute. Strecurați frunzele de mentă și aruncați-le. Adăugați extractul de vanilie și colorantul verde, dacă doriți. Răciți amestecul în frigider până se răcește. Bateți în mașina de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Încorporați chipsurile de ciocolată. Se transferă într-un recipient care poate fi pus la congelator și se congelează până când se întărește. Serviți răcit cu frișcă, dacă doriți.

Cum să folosiți ierburile uscate în bucătărie

Ierburile uscate pot oferi, de asemenea, gust, aromă, culoare și beneficii pentru sănătate. Iată câteva tehnici și rețete de utilizare a ierburilor uscate în bucătărie:

• Zdrobiți ierburile ușor sau fin, în funcție de preferințele dumneavoastră și de tipul de mâncare. Folosiți un mortar, un pisălog, un măcinător de condimente sau degetele pentru a mărunți ierburile și a elibera uleiurile acestora.
• Adăugați ierburile la momentul potrivit, în funcție de aroma și textura lor. Adăugați ierburile uscate înaintea celor proaspete, deoarece acestea au nevoie de mai mult timp pentru a se rehidrata și a-și infuza aroma. Adăugați-le la începutul sau în timpul gătitului de supe, tocănițe, sosuri, fripturi și grătare. Adăugați-le la sfârșitul gătitului sau ca garnitură la salate, sosuri, dressinguri și pâine.
• Folosiți ierburile cu moderație sau cu generozitate, în funcție de puterea lor și de gustul dumneavoastră. Folosiți aproximativ o treime din cantitatea de ierburi proaspete față de ierburile uscate, deoarece acestea sunt mai concentrate și mai puternice. Ajustați cantitatea în funcție de preferințele dvs. și de tipul de ierburi.
• Experimentați cu diferite combinații de ierburi pentru a crea diferite arome și efecte. Puteți folosi o singură plantă, cum ar fi oregano pentru pizza, rozmarin pentru miel sau frunze de dafin pentru supă. De asemenea, puteți folosi amestecuri de plante, cum ar fi pudra de curry pentru mâncarea indiană, ras el hanout pentru mâncarea marocană sau condimente Cajun pentru mâncarea din sud.

Prepararea ceaiurilor și infuziilor din plante medicinale

Ceaiurile din plante și infuziile sunt băuturi preparate prin macerarea ierburilor în apă fierbinte sau în alte lichide. Acestea pot avea o varietate de efecte asupra sănătății, dispoziției și stării de bine. Iată câteva moduri de a prepara ceaiuri și infuzii din plante:

• Alegeți ierburile în funcție de scopul lor și de preferințele dumneavoastră. Puteți folosi o singură plantă, cum ar fi mușețelul pentru relaxare, menta pentru digestie sau ghimbirul pentru greață. De asemenea, puteți folosi amestecuri de plante, cum ar fi melisa și levănțică pentru ameliorarea stresului, hibiscus și măceșe pentru a stimula vitamina C, sau echinacea și soc pentru sistemul imunitar.
• Folosiți ierburi proaspete sau uscate, în funcție de disponibilitatea și calitatea acestora. Puteți folosi aproximativ o linguriță de ierburi uscate sau o lingură de ierburi proaspete pentru fiecare cană de apă sau lichid.
• Fierbeți apa sau alte lichide în funcție de tipul de plante. Puteți folosi doar apă pentru majoritatea ierburilor sau puteți adăuga miere, suc de lămâie, oțet de mere sau alte ingrediente pentru mai multă aromă sau beneficii. De asemenea, puteți folosi lapte, lapte de migdale, lapte de cocos sau alte lichide pentru o textură mai cremoasă sau un efect diferit.
• Lăsați ierburile să se infuzeze timp corespunzător, în funcție de aroma și potența lor. Le puteți lăsa timp de 5-10 minute pentru o infuzie ușoară sau până la o oră pentru o infuzie puternică. De asemenea, le puteți lăsa peste noapte în frigider pentru o infuzie rece.
• Strecurați plantele și savurați ceaiul sau infuzia fierbinte sau rece. Puteți adăuga cuburi de gheață, îndulcitori, condimente sau alte ingrediente pentru a vă îmbunătăți băutura.

Cum să vă creați propriile amestecuri de plante și condimente pe bază de plante

Amestecurile de ierburi și condimente sunt amestecuri de ierburi și mirodenii care pot adăuga gust, aromă, culoare și beneficii pentru sănătate alimentelor. Puteți cumpăra amestecuri de ierburi și condimente gata preparate din magazin sau de pe internet, sau le puteți crea singuri din ierburi pe care le cultivați acasă.

Amestecurile de ierburi și condimente pot fi scumpe, mai ales dacă doriți soiuri organice sau exotice. Făcându-vă propriile amestecuri de ierburi și condimente, nu trebuie să investiți decât o singură dată în câteva borcane, etichete și condimente de bază, iar apoi vă puteți bucura gratuit de o aprovizionare constantă cu amestecuri de ierburi și condimente făcute în casă.

Selecția de amestecuri de ierburi și condimente din magazin este de obicei limitată la cele mai comune, cum ar fi condimentele italiene, condimentele pentru taco sau pudra de curry. Dacă vă faceți propriile amestecuri de ierburi și condimente, puteți experimenta cu diferite tipuri și arome, cum ar fi condimente Cajun, condimente marocane sau condimente pentru grătar. De asemenea, puteți prepara amestecuri de ierburi și condimente rare sau exotice care sunt greu de găsit pe piață, cum ar fi za’atar, ras el hanout sau garam masala.

Amestecurile de ierburi și condimentele din magazin sunt adesea tratate cu aditivi, conservanți sau umpluturi pentru a le prelungi durata de valabilitate sau pentru a le îmbunătăți aspectul. De asemenea, acestea își pot pierde gustul și aroma în timp. Dacă vă preparați propriile amestecuri de ierburi și condimente, veți avea la dispoziție amestecuri de ierburi și condimente proaspete, organice și pure, gata de utilizare oricând aveți nevoie de ele.

Atunci când vă preparați propriile amestecuri de ierburi și condimente, puteți decide ce fel de ierburi, condimente, sare, zahăr sau alte ingrediente doriți să folosiți. De asemenea, puteți ajusta proporțiile în funcție de preferințele dumneavoastră și de tipul de mâncare. De asemenea, puteți evita ingredientele la care sunteți alergic sau care nu vă plac.

Realizarea propriilor amestecuri de ierburi și condimente este o activitate distractivă și creativă, care vă poate stimula simțurile și imaginația. Puteți amesteca și potrivi diferite ierburi și condimente pentru a crea arome și efecte unice. Puteți, de asemenea, să împărtășiți amestecurile de ierburi și condimente cu familia și prietenii sau să le folosiți pentru cadouri și obiecte de artizanat.

Ierburi medicinale și aromatice: Utilizări și beneficii

Ierburile nu sunt doar pentru gătit, ci și pentru vindecare și calmare. Multe ierburi au proprietăți medicinale și aromatice care pot ajuta în cazul diferitelor afecțiuni și condiții. Iată câteva utilizări și beneficii ale ierburilor medicinale și aromatice:

1. Mușețel: O plantă calmantă care poate ajuta în caz de insomnie, anxietate, stres, dureri de cap, dureri de stomac, crampe menstruale și iritații ale pielii. Poate fi folosit sub formă de infuzie, tinctură, comprese sau baie.
2. Mentă: O plantă răcoritoare care poate ajuta la digestie, greață, răceală, tuse, congestie sinusală, dureri de cap și respirație urât mirositoare. Poate fi folosită sub formă de infuzie, tinctură, inhalare sau masaj.
3. Ghimbir: O plantă care încălzește și care poate ajuta la greață, rău de mișcare, indigestie, inflamații, dureri și febră. Poate fi folosit sub formă de infuzie, tinctură, capsulă sau sirop.
4. Levănțică: O plantă calmantă care poate ajuta în caz de insomnie, stres, anxietate, depresie, dureri de cap, arsuri, răni și înțepături de insecte. Poate fi folosită sub formă de infuzie, tinctură, ulei sau pliculeț.
5. Echinacea: O plantă stimulatoare care poate ajuta sistemul imunitar, infecțiile, răcelile, gripa și alergiile. Poate fi folosită sub formă de ceai, tinctură, capsule sau tablete.

Greșeli comune de evitat atunci când cultivați și gătiți plante aromatice

Cultivarea și gătitul ierburilor poate fi distractiv și satisfăcător, dar și dificil și frustrant.

Ar trebui să plantați destule ierburi pentru a vă satisface nevoile, dar nu atât de multe încât să nu le puteți folosi pe toate sau să se înghesuie între ele. De asemenea, ar trebui să plantați diferite tipuri de ierburi pentru varietate și diversitate.

Ar trebui să plantați ierburi care sunt adaptate la climatul și locația dvs. sau să le oferiți condițiile potrivite, cum ar fi soarele, umbra, apa și solul. De asemenea, ar trebui să plantați ierburi care sunt compatibile între ele și să evitați ierburile invazive sau agresive. Udați plantele aromatice atunci când ultimul centimetru de sol este uscat la atingere, dar nu atât de uscat încât să devină înecat sau îmbibat de apă. De asemenea, ar trebui să le udați uniform și temeinic și să evitați să le udați frunzele sau florile.

Fertilizați plantele aromatice cu un îngrășământ lichid echilibrat diluat conform instrucțiunilor de pe etichetă o dată la două săptămâni în timpul sezonului de vegetație, dar nu atât de mult încât să crească prea mari sau să-și piardă aroma. De asemenea, trebuie să le fertilizați uniform și ușor și să evitați să le ardeți rădăcinile sau frunzele. Tăiați plantele în mod regulat pentru a încuraja o creștere stufoasă și pentru a le împiedica să înflorească, dar nu atât de mult încât să slăbească sau să moară. De asemenea, ar trebui să le tăiați cu grijă și îngrijit, evitând să le deteriorați tulpinile sau frunzele.

Este foarte bine să vă recoltați ierburile atunci când aveți nevoie de ele, tăind frunzele sau tulpinile cu o foarfecă, dar nu atât de mult încât acestea să fie epuizate sau să moară. De asemenea, trebuie să le culegeți la momentul și în modul potrivit și să evitați să le învinețiți sau să le striviți. De asemenea, ierburile trebuie depozitate corespunzător, în funcție de faptul că sunt proaspete sau uscate. Ierburile proaspete trebuie păstrate până la o săptămână într-o pungă de plastic sau într-un borcan de sticlă în frigider, iar cele uscate până la un an într-un recipient etanș, într-un loc răcoros, întunecat și uscat. De asemenea, acestea ar trebui să fie etichetate cu numele, data și ingredientele ierburilor dumneavoastră.

Ierburile ar trebui folosite în mod corespunzător, în funcție de faptul că sunt proaspete sau uscate. Ierburile proaspete ar trebui folosite la sfârșitul gătitului sau ca garnitură pentru a-și păstra prospețimea și culoarea, iar cele uscate la început sau în timpul gătitului pentru a-și elibera gustul și aroma. De asemenea, acestea trebuie folosite cu moderație sau cu generozitate, în funcție de puterea lor și de papilele gustative.

Întrebări frecvente (FAQ) despre plantele aromatice

Published: 11.05.2023